¿Son seguros los alimentos enlatados a presión?

La tendencia de los alimentos a estropearse siempre ha hecho necesario el proceso de conservación de los alimentos. El enlatado a presión, al igual que cualquier otra forma de conservación de alimentos, también garantiza un suministro constante de alimentos. La conservación de los alimentos evolucionó a partir de métodos como el ahumado y el secado, y ahora tenemos el enlatado. A medida que se avanza hacia los métodos modernos, los métodos anteriores se vuelven menos ventajosos. Algunos de ellos causan daños a los alimentos y, en última instancia, a la salud humana.

Por ejemplo, fumar genera carcinógenos. El enlatado a presión es muy seguro para los alimentos y la salud humana. Aparte de eso, es efectivo y barato. Le permite preservar muchos tipos de alimentos, especialmente aquellos propensos al crecimiento de bacterias. Estos incluyen carnes, verduras, sopas y salsas. También ayuda a encontrar el mejor enlatador a presión para sus necesidades particulares.

La única preocupación nutricional sobre los alimentos enlatados a presión es lo que se les añade. El uso de recipientes herméticos al calor y al aire para conservar los alimentos debería compararse con la cocción y otros métodos de conservación, no con los alimentos crudos. Si los alimentos como las verduras y la carne se manipulan y se conservan correctamente, pueden ser muy nutritivos.

Nutrientes

Aunque el enlatado a presión puede llevar a la pérdida de nutrientes, muchos expertos han reportado casos de aumento en la cantidad de nutrientes. Esto se basa en el hecho de que el proceso de enlatado proporciona más nutrientes, lo que significa más alimento. Las verduras crudas tienden a liberar más antioxidantes cuando se aplica calor. Algunos alimentos como el maíz enlatado a presión proporcionan la misma cantidad de fibra que los frescos. El calentamiento prolongado también mejora la disponibilidad de antioxidantes en el maíz. Los carotenoides que se encuentran en la calabaza están más disponibles después de los procesos de calentamiento y enlatado. El enlatado a presión también aumenta el hierro, el calcio, el magnesio y la vitamina K en las calabazas. La conservación térmica de los tomates libera licopeno, que ayuda a prevenir el cáncer de próstata y de mama.

Beneficios comparativos para la salud

• Los alimentos enlatados a presión conservan los nutrientes más que los alimentos deshidratados.
• Los alimentos enlatados con menos azúcar y sal se consideran más nutritivos que los productos frescos.
• Los alimentos enlatados no requieren congelación, lo que les permite retener casi todos sus nutrientes.
• El enlatado a presión ayuda a eliminar las bacterias en los alimentos de bajo contenido de ácido, lo que aleja las enfermedades en lugar de comerlas crudas.
• Los alimentos que se conservan inmediatamente después de la cosecha conservan la mayor parte de sus vitaminas en comparación con la refrigeración de las mismas.
• Un buen número de minerales y vitaminas se conservan a niveles frescos.
• Los alimentos enlatados a presión comenzarán a perder sus vitaminas a un ritmo de 5 a 20 por ciento por año, lo cual es más lento en comparación con la refrigeración o el secado.
• La pérdida de nutrientes por oxidación debido a la congelación no está presente en los alimentos enlatados a presión.

Agregue arroz a sus verduras enlatadas para una comida completamente saludable. Echa un vistazo a nuestros comentarios sobre las ollas de arroz.

Excepciones

• El proceso de calentamiento aplicado durante el enlatado a presión destruye casi un tercio de la tiamina, la vitamina A y C y la riboflavina, pero estas pérdidas disminuyen una vez que los alimentos son enlatados.
• La sal y el azúcar añadidos para aromatizar no son seguros para el enlatado cuando se usan en grandes cantidades.
• Un enlatado deficiente, como una presión demasiado baja o demasiado alta, puede producir alimentos que son susceptibles de descomponerse.

Impacto de los aditivos

• La sal y el azúcar utilizados como saborizantes son las principales preocupaciones a la hora de comer alimentos enlatados porque;
• El enlatado de alimentos como la mermelada de fresa utiliza estos aromas, azúcar para ser precisos, en grandes cantidades.
• Hay muchas preocupaciones con respecto al azúcar, incluyendo la obesidad.
• Demasiada sal causa presión arterial alta, enfermedad renal, derrame cerebral y también enfermedad cardíaca.

Mejores prácticas

Asegúrese de usar equipo seguro como túneles de enlatado, elevadores de frascos, espátulas de madera, tarros de enlatado y tapas para lograr la mejor calidad.

-Empaque los alimentos enlatados cuando aún están calientes para evitar que el aire se llene.

-Use un enlatador a presión y siga las instrucciones del fabricante.

-Ventile sus envases y compruebe periódicamente el reloj comparador.

-Considere la altitud que la comprobación de la presión y el tiempo de seguimiento.

-No fuerce el enlatador a enfriarse abriendo la ventilación, corriendo bajo agua fría o quitando peso.

-El sellado debe ser comprobado. Si es defectuoso, el alimento se estropeará a menos que sea refrigerado o reprocesado.

Conclusión

La enfermedad es la implicación más importante para la salud cuando se trata del consumo de alimentos. El enlatado a presión ayuda a eliminar las bacterias de los alimentos poco ácidos, haciéndolos seguros para el consumo. Es un hecho que los procesos térmicos de conservación de los alimentos conducen a la pérdida de minerales y nutrientes. Pero el almacenamiento de alimentos enlatados a presión retrasa la pérdida de valor nutricional. Estos alimentos también son más sabrosos que los alimentos cocinados usando métodos ordinarios. Tienen más nutrientes en comparación con los alimentos refrigerados. Mantener los niveles de aditivos y las condiciones de envasado a un nivel óptimo ayuda a obtener alimentos nutritivos. Esta discusión muestra que los aspectos positivos del enlatado a presión compensan sus desventajas. Por lo tanto, es correcto decir que los alimentos enlatados a presión son seguros.