Ensalada de rúcula con frijoles blancos

Esta ensalada de rúcula está hecha con frijoles blancos, tomates, cebollas rojas, parmesano y piñones, todo aderezado con una vinagreta de limón. Una ensalada brillante y vibrante que es el acompañamiento perfecto o el plato principal más ligero.

La mayoría de los días como ensalada para el almuerzo, por lo general tengo una ensalada de col toscana, una ensalada de coles de Bruselas o esa refrescante ensalada de rúcula. La ensalada de rúcula toma solo unos minutos para prepararse y está llena de diferentes sabores y texturas.

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Ensalada de rúcula elaborada con judías blancas, tomate, parmesano y piñones.

Las ensaladas verdes son una adición bienvenida a cualquier comida, y esta ensalada de rúcula se ha convertido rápidamente en una de las favoritas en mi hogar. Está repleto de verduras frescas, frijoles ricos en proteínas y queso salado, todo en un simple aderezo. La ensalada de rúcula combina a la perfección con platos de pollo, pescado, ternera y cerdo.

¿Cómo preparar una ensalada de rúcula?

Esta ensalada comienza con un cuenco de rúcula, que se combina con tomates cherry, frijoles blancos, parmesano picado, cebolla morada picada y piñones tostados. Una vinagreta de limón rápida y fácil se coloca encima, luego todo se revuelve. ¡Sirve tu ensalada de rúcula ahora y disfruta de tu comida!

Rúcula en un bol con tomates cherry, piñones, cebolla morada y parmesano picado.

¿Puedes comer rúcula cruda?

Absolutamente puedes comer rúcula cruda. La rúcula cruda es ideal para ensaladas, sándwiches y pizza, ¡e incluso puedes prepararla con pesto! También puedes cocinar la rúcula si lo prefieres y servirla como guarnición o en pasta.

Sugerencias de ensalada de rúcula

  • Utilizo una mandolina para obtener rodajas muy finas de cebolla morada.
  • Puedes comprar un frasco de hojuelas de parmesano, pero creo que sabe mejor cuando compras un trozo de parmesano y haces tus papas fritas con un pelador.
  • Para tostar los piñones, colóquelos en una sartén seca a fuego medio y cocine por 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente. ¡Míralos con atención ya que pueden arder rápidamente!
  • El aderezo de esta ensalada dura una semana en la nevera, a menudo hago el doble en el horno, así que siempre tengo aderezo a mano.
  • Esta ensalada se sirve mejor de inmediato, ya que la rúcula eventualmente se marchitará en el aderezo.

Por encima se vierten judías blancas, tomates, piñones, parmesano y cebolla morada con aderezo.

Variaciones de la ensalada de rúcula

Hay tantas formas diferentes de personalizar esta ensalada según tus preferencias. ¡Incluso puede convertirlo en un plato principal abundante si agrega ingredientes adicionales!

  • Proteína: agregue pollo, camarones o bistec a la parrilla para convertir esta ensalada en una comida.
  • Frijoles: pruebe con un tipo diferente de frijoles, como garbanzos o frijoles Great Northern.
  • Verduras: agregue otras verduras a la mezcla, como hinojo, pepino o zanahoria finamente picado.
  • Queso: pruebe el queso feta o de cabra en lugar de parmesano.
  • Aguacate: agregue aguacate cortado en cubitos a la ensalada.

Un plato de ensalada de rúcula con tomates cherry, piñones, cebollas rojas y hojuelas de queso.

¿Es el cohete saludable?

La rúcula es muy saludable y baja en calorías y carbohidratos, pero rica en fibra. La rúcula contiene muchas vitaminas y nutrientes, que incluyen vitamina K, vitamina B, ácido fólico, calcio, vitamina A y antioxidantes.

Pinzas para servir una ración de rúcula.

Esta ensalada sabe a algo que pides en un restaurante, pero puedes disfrutarla en la comodidad de tu hogar. ¡Es una excelente manera de ingresar a su green!

Recetas de ensaladas más satisfactorias

  • Ensalada mediterránea de espelta
  • Ensalada de pasta con pesto
  • Ensalada de fideos ramen
  • Ensalada de tomate con pepino
  • Ensalada de pepino cremosa
Ensalada de rúcula elaborada con judías blancas, tomate, parmesano y piñones.

Ensalada de rúcula

Esta ensalada de rúcula está hecha con frijoles blancos, tomates, cebollas rojas, parmesano y piñones, todo aderezado con una vinagreta de limón. Una ensalada brillante y vibrante que es el acompañamiento perfecto o el plato principal más ligero.
Clases ensalada
Cocido italiano
Palabra clave ensalada de rúcula
Tiempo de preparación 15 minutos
Hora de cocinar 1 minuto
Tiempo Total dieciséis minutos
Porciones 4
Calorías 256kcal
Autor Sara Welch

ingredientes

para la ensalada

  • 4 tazas Cohete
  • 1 Cortar tomates cherry reducido a la mitad
  • 1 Cortar frijoles cannellini enjuagado y escurrido
  • 1/4 Cortar cebolla roja Cortado
  • 1/2 Cortar queso parmesano afeitado
  • 2 cucharas de sopa piñones red
  • 1 cucharilla perejil picado

Para el aderezo

  • 4 cucharas de sopa aceite de oliva
  • 2 cucharas de sopa jugo de limon
  • 1 cucharilla mostaza de Dijon
  • Sal y pimienta para probar

Instrucciones

  • Pon la rúcula, los tomates cherry, los frijoles, la cebolla, el parmesano y los piñones en un bol grande.
  • En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta.
  • Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva para cubrir. Espolvorear con perejil y servir.

Nutrición

Calorías: 256kcal | Carbohidratos: 11gramo | Proteína: 8gramo | Estupendo: dieciséisgramo | Grasas saturadas: 4gramo | Colesterol: 8mg | Sodio: 321mg | Potasio: 210mg | Fibra: 3gramo | Azúcar: 2gramo | Vitamina A: 755Interfaz de usuario | Vitamina C: 15,1mg | Fútbol: 211mg | El hierro: 2mg
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