- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 libra de papas blancas pequeñas, cortadas en cuartos
- 2 Pimientos para freír italianos, cortados en rodajas finas
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 3 ajo, pelado y picado
- 4 Filetes de bacalao o fletán de 3/4 de pulgada de espesor capturados en el Pacífico de los EE.UU., de aproximadamente 5 onzas cada uno
- 1/4 taza de aceitunas kalamata deshuesadas, picadas
- 2 tomates en ciruelas, sin semillas y cortados en trozos de 1/4 de pulgada
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/4 taza de perejil de hoja plana, picado
Caliente el horno a 400 grados F. Engrase una cacerola ovalada de 2 cuartos de galón con 1 cucharada de aceite de oliva. Esparza las papas y los pimientos sobre el fondo del plato. Sazone con 1/8 cucharadita de sal y pimienta. Hornee a 400 grados F durante 35 minutos o hasta que las papas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.
Esparza el ajo sobre las papas y los pimientos. Sazone el pescado con la cucharadita restante de 1/8 de cucharadita de sal y pimienta y colóquelo encima de las papas. Distribuya las aceitunas y los tomates sobre la cazuela. Rocíe con jugo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva restante. Espolvorear con perejil.
Hornee a 400 grados F durante 25 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente cuando lo pruebe con un tenedor.