- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido
- 2 cebollas medianas, rebanadas muy finas
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 1/4 libras de bacalao, (vea la punta), cortado en 4 piezas
- 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
- 1/2 cucharadita de sal Kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 1/2 tazas de pan de campo de trigo integral finamente picado (aproximadamente 2 rebanadas)
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 taza de queso Gruyere o queso suizo finamente rallado
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Precaliente el horno a 400°F.
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Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande para horno a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo a menudo, hasta que se ablanden, de 5 a 7 minutos. Agregue el vino, aumente el fuego a alto y cocine, revolviendo a menudo, hasta que el vino se reduzca ligeramente, de 2 a 4 minutos.
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Poner el bacalao en las cebollas y espolvorear con tomillo, sal y pimienta. Cubra bien la sartén con papel de aluminio; pásela al horno y hornee durante 12 minutos.
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Mezcle el pan con la cucharada de aceite, el pimentón y el ajo en polvo restantes en un tazón mediano. Untar el pescado con la mezcla de pan y cubrirlo con queso. Hornee, sin tapar, hasta que el pescado esté opaco en el centro, unos 10 minutos más.
Consejo: La sobrepesca y la pesca de arrastre han reducido drásticamente el número de bacalaos en el Océano Atlántico estadounidense y canadiense y han destruido su fondo marino. Para el bacalao de pesca sostenible, elija el bacalao del Pacífico de EE.UU. o el bacalao del Atlántico de Islandia y el noreste del Ártico. Para más información, visite Monterey Bay Aquarium Seafood Watch en seafoodwatch.org.