- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 30 ml 2 cda aceite de oliva
- 340 g (3/4 lb) carne picada magra
- 100 g (1/2 taza) de arroz de grano largo sancochado
- 1 - 540 ml (19 oz) lata de alubias negras, enjuagadas y escurridas
- 1 - lata de 14 oz (398 ml) de tomates cortados en dados
- (180 ml) 3/4 de taza de caldo de pollo o agua
- 10 ml (2 cucharaditas) de chile jalapeño sin semillas y picado
- 15 ml (1 cucharada) de chile en polvo
- 5 ml (1 cucharadita) de comino molido
- 200 g (2 tazas) de queso cheddar naranja rallado
- 6 tortillas de trigo, cortadas en trozos
- Cilantro picado (opcional)
- Nata agria (opcional)
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Coloque las rejillas en el centro del horno. Precalentar el horno a 230°C (450°F).
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En una sartén grande apta para el horno, a fuego medio-alto, ablande la cebolla y el ajo en el aceite. Añadir la carne y cocinarla, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que se dore.
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Incorporar el arroz, las judías, los tomates, el caldo, la guindilla y las especias. Sazonar con sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
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Extienda el queso por toda la superficie. Hornear durante 10 minutos o hasta que el queso se derrita. Dejar enfriar durante 10 minutos.
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Mientras tanto, coloque las tortillas en una bandeja para hornear. Hornear de 5 a 8 minutos o hasta que estén crujientes y ligeramente dorados.
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Espolvorear la sartén con cilantro. Servir con chips de tortilla y crema agria, si se desea.