- 2 kg de pescado cortado en rodajas, con cabezas (se puede usar mero, pargo rojo, etc.)
- 2 kg de patatas
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento
- 3 tomates grandes
- Aceite de oliva
- Tallo pequeño de cilantro
- Racimo de perejil pequeño
- 1 cucharada de pimentón
- 3 dientes de ajo
- Un poco de azafrán (o azafrán canario)
- Cominos
- Una cucharadita de vinagre
- Sal y pimienta blanca
- Colorantes para alimentos
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Sazonar el pescado con sal y pimienta separando la cabeza y el cuerpo.
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En una sartén, freír ligeramente las cabezas. Cuando estén hechos, colocarlos en una sartén para que estén cubiertos con agua, añadir sal y una ramita de cilantro y hervirlos durante media hora aproximadamente. (Esto es para hacer un caldo de pescado).
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Freír el resto del pescado en una sartén, una vez hecho, apartarlo para utilizarlo más tarde.
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Triturar dos dientes de ajo. Pelar el tomate, quitar las semillas y cortarlo en trozos pequeños, hacer lo mismo con la cebolla, el pimiento y el perejil.
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Colar el aceite y freír la cebolla y el pimiento hasta que se ablanden. A continuación, añadir el tomate y el perejil.
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Cuando la mezcla esté lista, añadir un poco de pimentón. Luego se añade al agua donde se hierven las cabezas de pescado y se deja hervir otros quince minutos.
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En otra olla grande poner las patatas peladas y cortadas en rodajas, encima poner los trozos de pescado frito. Luego se vierte el caldo de pescado por encima y se comprueba si se necesita sal. Vuelva a ponerlo al fuego y cocine lentamente hasta que las patatas estén listas.
Justo antes de servir, preparar una mezcla ligeramente frita con el ajo machacado, el comino y el azafrán, que se añade a la cazuela junto con un poco de colorante alimentario disuelto en una cucharada de vinagre. Dejar cocer a fuego lento durante un par de minutos y luego dejar reposar un rato antes de servir.