Cazuela de pescado Canaria

Una de las grandes cazuelas de mariscos debido principalmente al uso de hierbas y especias que no disfrazan sino que realzan el sabor de los ingredientes principales. Su combinación con las excelentes patatas de las islas lo convierten en uno de los mejores platos de las Islas Canarias.

Cazuela de pescado Canaria

¿Cómo hacer una cazuela de pescado canaria?

Cazuela de pescado Canaria
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Cazuela de pescado canaria

Autor Cazuelas Online

Ingredientes

  • 2 kg de pescado cortado en rodajas, con cabezas (se puede usar mero, pargo rojo, etc.)
  • 2 kg de patatas
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento
  • 3 tomates grandes
  • Aceite de oliva
  • Tallo pequeño de cilantro
  • Racimo de perejil pequeño
  • 1 cucharada de pimentón
  • 3 dientes de ajo
  • Un poco de azafrán (o azafrán canario)
  • Cominos
  • Una cucharadita de vinagre
  • Sal y pimienta blanca
  • Colorantes para alimentos

Elaboración paso a paso

  1. Sazonar el pescado con sal y pimienta separando la cabeza y el cuerpo.

  2. En una sartén, freír ligeramente las cabezas. Cuando estén hechos, colocarlos en una sartén para que estén cubiertos con agua, añadir sal y una ramita de cilantro y hervirlos durante media hora aproximadamente. (Esto es para hacer un caldo de pescado).

  3. Freír el resto del pescado en una sartén, una vez hecho, apartarlo para utilizarlo más tarde.

  4. Triturar dos dientes de ajo. Pelar el tomate, quitar las semillas y cortarlo en trozos pequeños, hacer lo mismo con la cebolla, el pimiento y el perejil.

  5. Colar el aceite y freír la cebolla y el pimiento hasta que se ablanden. A continuación, añadir el tomate y el perejil.

  6. Cuando la mezcla esté lista, añadir un poco de pimentón. Luego se añade al agua donde se hierven las cabezas de pescado y se deja hervir otros quince minutos.

  7. En otra olla grande poner las patatas peladas y cortadas en rodajas, encima poner los trozos de pescado frito. Luego se vierte el caldo de pescado por encima y se comprueba si se necesita sal. Vuelva a ponerlo al fuego y cocine lentamente hasta que las patatas estén listas.

Notas de la Receta

Justo antes de servir, preparar una mezcla ligeramente frita con el ajo machacado, el comino y el azafrán, que se añade a la cazuela junto con un poco de colorante alimentario disuelto en una cucharada de vinagre. Dejar cocer a fuego lento durante un par de minutos y luego dejar reposar un rato antes de servir.

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