El pastel de merengue de calabaza más delicioso: ¡La montaña de merengue tostado con azúcar morena en la parte superior es la gloria de la corona!
No has probado el pastel de calabaza hasta que hayas probado este increíble pastel de merengue de calabaza. ¡Es una visita obligada para el Día de Acción de Gracias!
Tengo una confesión que hacer. No soy un gran admirador del pastel de calabaza estándar, solo que … no es muy emocionante para mí. ¿Pero ese pastel de merengue de calabaza? Es tan bueno que querrás hacerlo todo el año. Es un elemento básico absoluto en mi mesa de Acción de Gracias todos los años.
Aquí está la confesión n. 2 – No he hecho mi masa de tarta en años. Siempre tengo una lista tan larga de cosas por hacer para las fiestas que me quedo sin tiempo y compro una base preenvasada. De hecho, la corteza no es la pieza central de esta receta, es ese merengue de azúcar morena masticable. Si quieres hacer tu propia masa de tarta, esto es genial. De lo contrario, obtenga una versión comprada en la tienda de buena calidad y aún tendrá un gran pastel. Este pastel requiere algunos utensilios de cocina especializados; un termómetro para dulces y una antorcha. No tiene que comprar uno de esos costosos sopletes para cocinar, cualquier soplete pequeño y económico de la ferretería servirá.
ingredientes
Para el pastel
- Spray para cocinar
- 1 tarta para un molde de 9 pulgadas, hecho en casa o comprado en la tienda
- 1 15 onza puede puré de calabaza
- 3/4 Cortar azúcar moreno envasado
- 3/4 cucharilla canela en polvo
- 1/4 cucharilla nuez moscada (mejor recién rallado)
- 1/4 cucharilla sal kosher
- 1/8 cucharilla clavo molido
- 3 huevos
- 1 1/4 tazas crema espesa
Para el merengue de azúcar morena
- 3/4 Cortar Claras de huevo
- 1/4 cucharilla tartar de crema
- 1 1/2 tazas azúcar moreno envasado
Instrucciones
Para el pastel
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Precaliente el horno a 375 ° F. Rocíe un molde para pasteles de 9 pulgadas de profundidad con aceite en aerosol.
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Extienda la masa sobre una superficie enharinada en una ronda de 12 pulgadas. Transfiera al plato preparado. Dobla los bordes hacia abajo y dóblalos, formando un borde decorativo.
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Cubra la corteza con una hoja cubierta con aceite en aerosol; rellenar con frijoles secos. Hornea por 15 minutos. Retire el papel de aluminio y los frijoles. Hornee hasta que los bordes estén ligeramente dorados, aproximadamente 7 minutos. Si se forman burbujas, presione suavemente la corteza con el dorso de un tenedor si se forman burbujas. Déjelo enfriar durante 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F.
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Puré de calabaza en un procesador de alimentos. Incorpora los siguientes 5 ingredientes. Agregue los huevos de uno en uno, pulsando después de cada adición. Poco a poco agregue la crema finamente, continuando hasta que esté bien mezclado. Trate otros 5 segundos.
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Vierta el relleno en la corteza. Hornee en un horno precalentado hasta que los bordes estén hinchados y el centro esté firme, aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Para el merengue
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Pon las claras de huevo y el crémor tártaro en una batidora planetaria equipada con batidor. Coloque el azúcar morena en una cacerola mediana y agregue suficiente agua para cubrir.
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Pon el termómetro para pasteles en la sartén y sube el fuego. Cuando el azúcar alcance los 240 grados, comience a batir las claras girando la licuadora a alta velocidad; desea que las claras de huevo estén espumosas y comiencen a espesarse antes de agregar el almíbar de azúcar.
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Cuando el azúcar alcance los 245 grados, retire el termómetro de la olla y reduzca la velocidad de la batidora a media. Vierta el azúcar en las claras de huevo en un chorro fino y uniforme, evitando el movimiento del batidor.
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Cuando se haya agregado todo el azúcar, siga batiendo hasta que el merengue alcance la fase pico. Extienda rápidamente el merengue sobre el pastel con una cuchara grande o una espátula acodada.
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Usa tu linterna para dorar el exterior del merengue. Guarde el pastel en el refrigerador hasta por 3 horas.