Una cazuela de barro es una vasija de la familia de las ollas, de cuerpo bajo y vidriado en su interior y de uso habitual en la cocina, elaborada en cerámica a la que se ha dado forma mediante técnicas de alfarería. El barro suele estar cocido en un horno entre los 1000 y 1100 °C. El material básico de estas ollas es la arcilla, capaz de conservar indefinidamente, una vez cocida, la forma que se le dio es un recipiente que preserva el calor el cual cumple un doble servicio de cocinado y vajilla de mesa. Aprovecha nuestras ofertas de cazuelas de barro baratas.
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Las cazuelas de barro están asociadas en las gastronomías modernas y se utilizan para la elaboración de comidas tradicionales, generalmente para la preparación de alimentos de una forma lenta, como los guisos de legumbres y estofados de carnes y verduras, que necesitan de 2 a 3 horas de cocción. Son excelentes sobre todo para las cocciones en seco, con muy poca agua o al horno. Muchas personas afirman que los alimentos cocidos en ollas de barro son más sabrosos. En algunas zonas de Iberoamérica o en Andalucía también es llamada marmita (siempre elaborada en cerámica), café de olla.
¿Cómo lavar una cazuela de barro?
La cazuela debe lavarse apenas con agua y jabón. Nunca usar esponja metálica, virulana, lavandina, ni detergentes sintéticos. Lo ideal es usar jabón blanco (en pan, preparando un jaboncillo). Si es posible, al terminar el lavado la puede impregnar con cenizas de madera (no de cigarrillos ni papel) para quitarle todo resto de sabor a grasa.
Usos de las cazuelas de barro
Las ollas de barro, al igual que las de acero inoxidable y las de hierro fundido, tiene la ventaja de no desprender substancias perjudiciales para el organismo, como ocurre con las ollas de aluminio, razón por la que prácticamente han desaparecido del mercado. Las de barro requieren un tratamiento antes de su utilización, y deberán ser untadas con aceite vegetal y, según algunos especialistas, antes de su primer uso conviene mantenerla en un horno caliente al menos dos horas.
- Adecuada para su uso en hornos, hornallas eléctricas y a gas, microondas, cocinas AGA y parrillas.
- Apta para lavavajillas y freezers
- Virtualmente antiadherente
- Acabado de alta calidad que resulta en una excelente resistencia
- Adecuada para recibir calor directo
Ventajas:
- Se pueden usar primero sobre la llama y luego llevar directamente al horno, obteniendo una cocción pareja.
- Están hechas de un material noble como la arcilla, que no desprende partículas como lo pueden hacer las ollas metálicas de aluminio o de hierro.
- Se pueden usar en el microondas y sobre placas de inducción o de vitrocerámica (al mínimo).
Desventajas:
- Son pesadas y algo frágiles, requieren de espacio y cuidados especiales.
- Se calientan en su totalidad, por lo cual hay que tener cuidado al manipularla.
Consejos para un cuidado adecuado:
- Nunca golpear la olla estando caliente, maniobrarla con cuidado recordando que las asas también se calientan.
- Si la olla está caliente, apoyarla sobre una tabla de madera o un repasador, nunca sobre el mármol frío de la mesada.
- Para revolver, nada mejor que una cuchara de madera.
- Nunca poner a lavar la olla apenas sacada del fuego o del horno; hay que dejar que se enfríe o entibie para hacerlo. Se puede quebrar o resquebrajar.
- Si se usa una olla para comidas saladas, utilícela siempre para comidas saladas. Si se usa para hacer cosas dulces, siempre se usará para hacer dulces.
¿Qué hacer antes de usar una cazuela de barro?
Para usarlas antes hay que “curarlas”, meterlas a remojo en agua y calentarlas después poquito a poco.
Ventajas de las ollas de barro cocido
- Las cazuelas de barro se han utilizado durante siglos y siglos, y probablemente habrás visto alguna por ahí.
Se cocinan en hornos que pueden alcanzar hasta 1000 grados Celsius, y el resultado final es una gran ventaja para el cocinero.
Por lo tanto, en primer lugar, es bueno repasar todos los beneficios de la terracota. - Ya hemos mencionado que las ollas y sartenes de barro ofrecen una serie de ventajas, especialmente en lo que respecta a la cocina, así que deberíamos empezar por ellas.
- El material en cuestión es muy poroso, lo que garantiza que el vapor se escape completamente cuando se cocinan alimentos en él. El resultado es que los alimentos conservan un grado de humedad ideal.
- Y si queremos seguir con el tema de la cocina, hay otro detalle que merece ser destacado: gracias a este material el calor se reparte uniformemente en la sartén, lo que conlleva una mejor cocción de los alimentos.
- En segundo lugar, gracias a esta sartén se puede hacer tanto la cocción seca como la lenta. Así que si quiere cocinar un alimento sin agua o con poco líquido, quizás en el horno, entonces estas ollas de barro son exactamente lo que necesita.
- El estofado también funciona mejor con estas ollas, porque gana en sabor y textura, dos aspectos que desgraciadamente tienden a perderse con otros métodos de cocción.
Versatilidad, limpieza y calidez
Por supuesto, el material en cuestión ofrece otras ventajas a la hora de cocinar
- Son versátiles y pueden utilizarse en una amplia gama de cocinas y hornos, incluidos los de microondas.
- Son muy fáciles de limpiar, ya que se ajustan bien, lo que facilita la limpieza, y se pueden lavar en el lavavajillas.
- Mantener la comida caliente. El barro cocido es un material conocido por su capacidad para retener el calor. Así que estas ollas son perfectas para mantener la comida caliente durante algún tiempo.
cómo elegir las cazuelas de barro
- Cocina en esta estupenda cazuela redonda fabricada en barro.
- Diámetro exterior: 13.9 cm
- Aplicación: excelente para cocinar guisos, arroces caldosos, calderetas
- CAZUELA REDONDA 20CM BARRO REF S/ASAS
- Aplicación: ideal para servir tapas o comodidad
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Las cazuelas de barro son muy versátiles, pero esto siempre depende del tipo de modelo que decidas comprar. En primer lugar, hay que saber que la barro no es un material que se adapte de forma natural a la cocina de inducción, a menos que se utilice un adaptador especial. Por lo tanto, antes de comprar una cazuela de barro, compruebe siempre la información del fabricante sobre el tipo de cocina que puede utilizar en combinación con ese recipiente específico. Si no lo haces, corres el riesgo de comprar un juego que no se pueda utilizar en tu cocina y que, por tanto, sea inútil.
Evidentemente, las ollas de barro no son todas iguales. Por eso, si quieres hacer una compra de calidad, hay ciertos elementos que debes tener en cuenta, y los enumeraremos a continuación.
Calidad del esmalte
Resulta que este tipo de olla no se utiliza a menudo, sino sólo en ocasiones concretas y particulares, pero hay que tener cuidado. En este caso nos referimos sobre todo a la calidad del esmalte, que siempre debe ser sin plomo por razones de seguridad.
El esmalte que contiene este metal puede liberar partículas en los alimentos que son tóxicas para el ser humano, lo que supone un grave riesgo.
Cuando compre un juego de este tipo de utensilios de cocina, asegúrese de que la etiqueta de esmalte sin plomo esté presente.
Capacidades y tamaños
Puede encontrar a la venta cazuelas de barro de diferentes tamaños y capacidades de litros. Al igual que ocurre con otros cacharros, un determinado valor puede convenir en un caso y no en otro, dependiendo del número de invitados a la cena.
Como estamos hablando de ollas diseñadas para la cocción lenta, una olla demasiado grande y con demasiada capacidad puede tardar mucho en calentarse, lo que la hace inadecuada. Al mismo tiempo, las ollas demasiado pequeñas le impedirán cocinar la cantidad de comida que necesitan sus invitados.
Veamos cómo evaluar correctamente la capacidad de una vasija de barro
- Para 1 a 2 invitados, capacidad correcta de 2,5 litros
- Para 2 ó 4 comensales, una olla de 3 ó 4 litros.
- Para 3 a 6 comensales, una olla de 5 o 6 litros.
- Para 6 a 8 comensales, lo mejor es una olla de 8 o 9 litros.
Lavado en el lavavajillas
Desgraciadamente, no todas las baterías de cocina de este material pueden lavarse en el lavavajillas, y esto es una desventaja que hay que tener en cuenta. Un modelo que le ofrezca esta posibilidad le ahorrará tiempo y, sobre todo, le supondrá mucho menos esfuerzo.
Por otro lado, si esa maceta de barro no se puede meter en el lavavajillas, tendrás que lavarla a mano, lo que complicará las cosas.
Garantías y certificaciones
Cuando se trata de utensilios de cocina, es esencial comprar cazuelas de barro que tenga garantía, por varias razones, y esto también se aplica a los utensilios de cocina de barro. En primer lugar, para estar seguro de que lleva a su cocina una batería de cocina con esmalte sin plomo, y en segundo lugar, por la fiabilidad del producto.
Por supuesto, la garantía también sirve para protegerle contra posibles defectos de fabricación o problemas similares.
Diseño y estética
Los utensilios de cocina como éste tienen un atractivo intemporal, especialmente cuando se utilizan en una cocina de estilo rústico. También se pueden utilizar para dar un toque extra al diseño de una habitación, y el color y el diseño de la maceta pueden ser un elemento más en este sentido. Por ejemplo, puede encontrar cazuelas de barro con diseños étnicos hechos a mano, o en colores distintos a los clásicos marrón o siena, como el azul claro.
Precios y marcas
Si quieres comprar cazuelas realmente fiable, debes elegir una olla de una marca conocida y especializada. Por un lado, pagará un precio más alto que la media, pero por otro lado sabrá con seguridad que ha comprado una cazuela de barro de verdadera calidad.
Por supuesto, el precio varía no sólo según la marca, sino también según el tamaño y, por tanto, la capacidad total en litros. Digamos que empieza en un mínimo de unos 10 euros, y llega a más de 50 euros en el caso de ollas étnicas muy grandes.
cómo utilizar las cazuelas de barro
Una olla de barro nueva requiere una cierta preparación, necesaria antes de utilizarla para cocinar, para evitar que se dañe. De hecho, este material es muy poroso, y los poros están totalmente abiertos cuando la olla no se ha utilizado nunca. Esto significa que si se pone inmediatamente al fuego, la loza podría romperse.
Para evitar que esto ocurra, debes hacer lo siguiente
- Sumergirlo completamente en agua y dejarlo en el recipiente durante al menos 8 horas, para que los poros se cierren.
- Comprobar si se forman burbujas en la superficie del barro durante el proceso. Si esto ocurre, significa que los poros de la olla se están cerrando.
- Después de 8 horas, asegúrese de haber secado la olla con toallas de papel o un paño.
- Una vez seco, puedes utilizar el ajo para cerrar aún más los poros, sólo tienes que coger un diente y frotarlo en la base exterior de la sartén.
- Esperar unas horas más, para que la loza tenga la oportunidad de secarse también por dentro.
Hay que tener mucho cuidado con los cambios bruscos de temperatura, porque durante la transición del calor al frío, si es repentina, la loza podría agrietarse. Por lo tanto, no lave nunca la olla mientras esté caliente, y no ponga alimentos fríos en ella cuando la ponga a cocinar.
En segundo lugar, siempre es una buena idea evitar poner la olla en el fuego cuando está vacía, y la llama debe apagarse siempre antes de terminar de cocinar.
Por último, las cazuelas de barro nunca deben calentarse rápidamente, ya que el material podría dañarse.
Como el barro es un material poroso, tiende a absorber los aromas de los alimentos que se cocinan en ella. Por este motivo, para evitar la contaminación de sabores, le sugerimos que utilice distintos recipientes en función del alimento que esté preparando, especialmente si tiene un sabor fuerte.
Por poner un ejemplo concreto, siempre hay que cocinar la carne y el pescado en dos ollas distintas, por lo que hay que comprar al menos dos recipientes.
En cuanto a la limpieza, el consejo es dejar la olla en remojo para que su limpieza sea más fácil y eficaz, o meterla en el lavavajillas si el modelo lo permite.
La primera es una técnica útil, sobre todo cuando se trata de eliminar depósitos difíciles, y también se puede utilizar líquido lavavajillas.
Una vez lavada, asegúrate de que está completamente seca, y suele ser buena idea esperar un par de horas antes de volver a guardarla en el armario.
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