Esta costilla ahumada es un rosbif cubierto de ajo y mantequilla de hierbas, luego se ahuma lentamente para que se ablande y se derrita en la boca. La mejor comida para una ocasión especial.
Siempre que quiero impresionar a mis invitados, sirvo un pavo asado, jamón glaseado o ese increíblemente delicioso bife ahumado de costilla. ¡Esta costilla es una de las mejores cosas que he probado!
Prime Rib es uno de los cortes de carne más lujosos que puedes comprar. Dicho esto, también es una de las carnes más caras, por lo que a menudo se reserva para ocasiones especiales. El filete de costilla generalmente se hornea en el horno, pero una vez que haya probado la costilla ahumada, nunca volverá a ningún otro método de preparación. ¡Es tan bueno!
¿Cómo eliges una costilla?
Es probable que tenga dos opciones en su tienda, una costilla de costilla o una costilla deshuesada. Siempre recomiendo comprar la costilla con hueso, creo que tiene más sabor y los huesos sirven de parrilla para asar la carne. Deberá pedirle a su carnicero un asado de costilla de tres huesos y pedir el extremo del mandril en lugar del lomo. De esta forma obtendrás el mejor corte de carne.
¿Cómo se ahúman las costillas?
El primer paso es sazonar la carne. Hago una mantequilla de ajo y hierbas que se extiende por toda la superficie de las costillas. Usé una combinación de tomillo y romero para las hierbas, pero otras excelentes opciones son el perejil y la salvia. El asado luego pasa por el ahumador hasta que se cocina al punto de cocción deseado. Personalmente, me gusta mi costilla que es bastante rara por lo último en sabor y ternura.
Cocino mis costillas en una sartén de aluminio desechable. Esto ayuda a mantenerlo limpio al mínimo, y la sartén también recoge los jugos de mantequilla que se desprenden de la carne, que puede dejar caer sobre las costillas antes de servir.
¿Cuál es la mejor madera para ahumar costillas?
Elija una madera con un sabor ligero para que no domine la carne. Usé madera de manzano, que le da un sabor suave y ligeramente dulce. La madera de cerezo también es una excelente opción.
¿Cuántas costillas por persona?
Le recomendamos que planee una libra de costilla por persona. Usé un asado de tres costillas que pesaba alrededor de 6 1/2 libras en total para alimentar a 6 personas.
¿Cuánto tiempo cocinas las costillas?
Fumo mis costillas a unos 250 grados F. A esta temperatura, se tarda unos 30 minutos por libra en cocinarse. Este asado se dejó en el ahumador durante 3,5 horas antes de alcanzar la temperatura de cocción media deseada.
¿Cuándo se prepara el rib eye ahumado?
La mejor manera de saber cuándo está listo el filete de costilla es insertar un termómetro en la parte más gruesa de la carne para verificar la temperatura. Utilizo un termómetro digital que permanece en la carne durante la cocción para poder monitorear constantemente el progreso de mi asado. El rango de temperatura correcto para las costillas es el siguiente
- Raras: 120-125 grados F.
- Medio raro: 130-135 grados F.
- Medio: 135-140 grados F.
- Bien hecho: 145 grados F o más
Recomendamos que retire su chuleta del ahumador cuando alcance una temperatura 5 grados por debajo de la temperatura final deseada. Después de retirar el asado del ahumador, se cubre con papel de aluminio durante 15 minutos y el asado continuará cocinándose otros 5 grados durante el período de descanso. El asado en estas fotos se tomó del ahumador a 125 grados F.
¿Cómo se corta una costilla ahumada?
El primer paso es darle la vuelta al asado verticalmente para quitarle las espinas. Use un cuchillo afilado para cortar contra la curva de los huesos y quitarlos todos en una sola pieza. Una vez que se quitan los huesos, puede cortar con cuidado el asado para servir. Por lo general, corto mis rebanadas de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor, pero puede cortar el asado más grueso o más delgado si lo prefiere.
¿Qué se sirve con costilla?
Por lo general, sirvo una variedad de guarniciones clásicas navideñas con mi costilla, como
- Cazuela De Puré De Papas Cargada
- Paquetes de judías verdes
- Cazuela de boniato con malvaviscos
- Ensalada de gelatina de arándanos
- Pudín de maíz
Este filete de costilla ahumado es realmente una de las cosas más deliciosas que he probado. El sabor del humo se infunde en cada bocado y la carne es increíblemente tierna. No te decepcionará si haces esta receta, ¡a partir de ahora estará en mi mesa de fiesta todos los años!
Costilla de ternera ahumada
ingredientes
- 6 kg Chuletón asado con hueso
- 6 cucharas de sopa Manteca ablandado
- 2 cucharas de cafe ajo molido
- 1 1/2 cucharas de cafe hojas de tomillo cortadas en rodajas finas
- 1 1/2 cucharas de cafe hojas de romero picadas
- Sal y pimienta para probar
Instrucciones
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Precaliente un ahumador eléctrico a 250 grados F. Cargue el ahumador con madera de cerezo o manzano.
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En un bol poner la mantequilla, el ajo, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta. Revuelve para combinar.
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Frote la mantequilla por todo el asado. Coloque el asado en una fuente de aluminio desechable.
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Coloque el asado en el ahumador. Cocine hasta que un termómetro registre el nivel de cocción deseado (me gusta cocinar a 125 grados F).
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Retire el asado del ahumador y cúbralo con papel de aluminio. Dejar reposar 15 minutos. Durante este tiempo, el asado seguirá cocinándose y la temperatura aumentará otros 5 grados.
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Retire los huesos del asado. Cortar en rodajas y servir inmediatamente con la salsa de cocción.