Esta receta de ensalada mediterránea de quinua está repleta de verduras frescas, queso feta y garbanzos mezclados con un aderezo de limón y hierbas y rociados con hierbas. ¡Es una adición ligera y colorida a cualquier comida!
Cuando trato de comer un poco más saludable, recurro a ensaladas frescas como ensalada de espelta, ensalada de tomate y pepino y esta ensalada de quinua increíblemente deliciosa.
Me encanta la ensalada, pero no me gusta cuando es un mar de lechuga con algunos trozos de verduras espolvoreadas. Me ocupo de los aderezos para ensaladas, cuanto más, mejor en mi opinión. ¡Esta ensalada mediterránea de quinua en realidad no contiene lechuga, solo muchas verduras frescas mezcladas con quinua y rociadas en un sabroso aderezo!
¿Cómo hacer una ensalada de quinua?
Esta receta comienza con quinua cocida, con una variedad de verduras frescas, aceitunas, garbanzos, queso feta y hierbas. Se espolvorea un aderezo casero encima, para que pueda comer su ensalada de inmediato o ponerla en el refrigerador para enfriarla más tarde.
¿Cómo se cocina la quinua?
Para cocinar su quinua, primero debe enjuagarla bien. Si no enjuaga la quinua, puede tener un regusto amargo. Necesitará usar 2 tazas de agua por cada taza de quinua. Ponga el agua y la quinua en una cacerola y déjela hervir. Reduzca el fuego a bajo, luego cubra la olla y cocine a fuego lento la quinua durante 13-15 minutos o hasta que esté tierna. Apaga el fuego y deja reposar la quinua durante 5 minutos. Pélalo con un tenedor y listo.
Consejos para ensalada de quinua
- Utilizo dos colores de pimienta porque me gusta la variedad de colores. Puedes usar un solo color si lo prefieres, ¡la ensalada tendrá el mismo sabor!
- Yo uso pepinos ingleses que tienen cáscaras y semillas suaves y comestibles. También puede utilizar pepinos persas pequeños con un resultado similar.
- Esta ensalada se puede preparar hasta 1 día antes de servir.
- Puedes usar cualquier tipo de hierbas frescas que te gusten en esta ensalada, yo suelo usar perejil, cebollino, eneldo o albahaca.
¿La quinua es saludable?
La quinua es un alimento muy saludable, rico en proteínas, sin gluten y rico en fibra. La quinua también contiene muchos nutrientes, incluidos magnesio, vitamina B, hierro, calcio y una variedad de antioxidantes.
Esta ensalada mediterránea de quinua es el acompañamiento perfecto para una barbacoa o comida compartida o simplemente para comerla como una comida en sí misma, como lo hago yo. Independientemente de cómo la sirva, es probable que esta ensalada se convierta en una de sus recetas favoritas, al igual que lo fue para mí.
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Ensalada de quinua
ingredientes
- 2 tazas Quinua cocida
- 1 Cortar pepinos cortados en rodajas finas
- 1 Cortar tomates cherry cortados por la mitad
- 1/4 Cortar pimiento amarillo cortado en cubitos
- 1/4 Cortar pimienta naranja cortado en cubitos
- 1/4 Cortar cebolla morada en rodajas
- 1/2 Cortar queso feta desmenuzado
- 2 cucharas de sopa perejil picado y más para decorar
- 1 Cortar Garbanzos escurrir y enjuagar
- 1/4 Cortar aceitunas kalamata en rodajas
- Para el aderezo:
- ¼ Cortar aceite de oliva
- 1 Cuchara de café mostaza de Dijon
- 2 cucharas de sopa vinagre de vino tinto
- 1 cucharilla jugo de limon
- ¼ cucharilla polvo de ajo
- ¼ cucharilla cebolla en polvo
- ½ cucharilla Orégano seco
- Sal y pimienta para probar
Instrucciones
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Para la ensalada: poner la quinoa, pepinos, tomates cherry, pimientos, cebolla, queso feta, garbanzos, perejil y aceitunas en un tazón grande.
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Para el aderezo: combine todos los ingredientes en un frasco y agite vigorosamente para mezclar. Conservar en el frigorífico hasta por una semana.
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Vierta el aderezo sobre la mezcla de quinua y mezcle uniformemente. Espolvoree con perejil y sirva.
Nutrición
Este artículo se publicó originalmente el 7 de abril de 2016 y se actualizó el 2 de julio de 2019 con nuevo contenido.