Un amigo compartió esta receta cuando necesité una cazuela de mariscos para mi buffet anual de Nochebuena. La cazuela es maravillosamente rica y cremosa. Cuando se trata de recetas navideñas de mariscos a la cacerola, esta es una de las mejores.
Cazuela de mariscos con verduras
Ingredientes
- 1-1/2 taza de arroz crudo de grano largo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 costillas de apio, cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 zanahoria mediana, rallada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1-1/2 cucharadita de eneldo fresco cortado o 1/2 cucharadita de hierba de eneldo
- 1 lata (16 onzas) de carne de cangrejo, escurrida, sin escamas y sin cartílago
- 5 cucharadas de mantequilla, en cubos
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 1-1/2 tazas de crema mitad y mitad
- 1 paquete (8 onzas) de queso crema, cortado en cubos
- 1-1/2 cucharadita de eneldo fresco cortado o 1/2 cucharadita de hierba de eneldo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/4 cucharadita de tomillo seco
MARISCOS:
- 1 libra de camarones medianos crudos, pelados y desvenados
- 1 libra de vieiras
TOPPING:
- 1-1/2 tazas de pan rallado suave
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
Elaboración paso a paso
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Precalentar el horno a 325°. Cocine el arroz según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, en una sartén grande, caliente la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue el apio, la cebolla y la zanahoria; cocine y revuelva hasta que estén crujientes. Agregue el ajo, sal y pimienta; cocine 1 minuto más.
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Agregue al arroz cocido. Añada el perejil y el eneldo. Páselo a una bandeja para hornear engrasada de 13x9 pulgadas.
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Llene una cacerola grande con dos tercios de agua y deje hervir. Reduzca el fuego a medio. Agregue los camarones y cocine a fuego lento, sin tapar, por 30 segundos. Agregue las vieiras; cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos más o sólo hasta que los camarones se tornen rosados y las vieiras estén firmes y opacas. Escurrir, reservando 1 taza de líquido de cocción. Coloque los mariscos en un tazón grande; agregue el cangrejo.
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En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina hasta que se mezcle; agregue gradualmente la crema y el líquido de cocción reservado. Deje hervir; cocine y revuelva por 2 minutos o hasta que espese y haga burbujas. Reduzca el calor. Agregue el queso crema, el eneldo y los condimentos hasta que estén suaves. Revuelva en la mezcla de mariscos.
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Vierta sobre la mezcla de arroz. Mezcle el pan rallado con mantequilla derretida y espolvoree por encima. Hornee, sin tapar, de 50 a 55 minutos o hasta que se doren. Deje reposar 10 minutos antes de servir.