Cazuelas Ecológicas

¿Busca una sartén o un cazo ecológico y sostenible? Has venido al lugar adecuado. Descubra nuestras ollas y sartenes responsables y sostenibles para disfrutar de la cocina. Lo más probable es que tenga al menos una pieza de teflón u otro tipo de utensilios de cocina antiadherentes tóxicos. “Los vapores tóxicos del producto químico de teflón liberados por las ollas y sartenes a altas temperaturas pueden matar a las aves de compañía y provocar que las personas desarrollen síntomas similares a los de la gripe (llamada’gripe de teflón’ o, como lo describen los científicos,’fiebre de los humos de polímeros’)”, de acuerdo con el Grupo de Trabajo Ambiental.

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Mejores sartenes ecológicas

Sartén Fissler Ceramic Comfort
Fissler crispy ceramic comfort / Sartén de acero inoxidable (Ø 28 cm), antiadherente, apta...
Sartén de titanio Woll
Woll Titanium Nowo - Sartén para freír con mango extraíble, Negro, 24 cm
Sartén de hierro Mineral B De Buyer
DE BUYER 5610.24 Mineral B Element - Sartén (24 cm, Hierro)
Le Creuset (garantía de por vida)
Le Creuset Sartén de acero inoxidable 3-Ply 28 cm
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Le Creuset Sartén de acero inoxidable 3-Ply 28 cm
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Fissler crispy ceramic comfort / Sartén de acero inoxidable (Ø 28 cm), antiadherente, apta...
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Woll Titanium Nowo - Sartén para freír con mango extraíble, Negro, 24 cm
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DE BUYER 5610.24 Mineral B Element - Sartén (24 cm, Hierro)
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Le Creuset (garantía de por vida)
Le Creuset Sartén de acero inoxidable 3-Ply 28 cm
Le Creuset Sartén de acero inoxidable 3-Ply 28 cm

Las ollas, sartenes, platos y utensilios de todo tipo que utilizamos en nuestra vida diaria contienen muchas sustancias químicas, especialmente en su revestimiento. Algunas de estas sustancias son tóxicas y pueden pasar a los alimentos. He aquí una guía práctica para elegir utensilios de cocina saludables, ecológicos y sostenibles.

Los utensilios de cocina y repostería no son inmunes a la invasión de sustancias no deseadas. Pero a menudo lo ignoramos. Pueden encontrarse en los revestimientos y en los diversos materiales utilizados en ellos. ¿Por qué están ahí? Por sus propiedades antiadherentes, que evitan el uso de demasiada grasa y facilitan la limpieza. Así que echemos un vistazo a los diferentes “ingredientes” y materiales que componen nuestras sartenes y otros utensilios de cocina, y descubramos con quién estamos tratando…

Tipos de utensilios de cocina no tóxicos

4 tipos de utensilios de cocina no tóxicos y ecológicos que son seguros para usted y su familia.

Desde las salseras hasta las bandejas para hornear y las latas de panecillos, los productos para cocinar con acabados hechos de productos químicos perfluorados (PFC) que liberan las toxinas siguen siendo el pilar de muchos hogares en todo el país. Es un proceso largo y costoso para los consumidores conscientes del medio ambiente cambiar completamente de utensilios de cocina recubiertos con acabados tóxicos a aquellos que no son tóxicos. Hágalo paso a paso: haga un inventario de los artículos de teflón y antiadherentes en su cocina y reemplace cada artículo con una versión no tóxica durante todo el año. Tenga a mano una lista de los siguientes productos y marcas no tóxicos cuando compre sustitutos ecológicos.

Acero Inoxidable

El acero inoxidable es un elemento imprescindible en la cocina cuando se trata de hervir, saltear y hornear. Las ollas hechas de este metal no tóxico retienen el calor, por lo que los artículos horneados más pequeños tienden a cocinarse uniformemente. El acero inoxidable también es fácil de limpiar; fregar las bandejas con lana de acero evitará que se acumulen capas de aceite en la superficie. Una serie de empresas están fabricando productos sólidos de acero inoxidable para cocinar.

Vidrio

El vidrio es totalmente respetuoso con el medio ambiente, no tóxico y duradero, un material excelente para elegir al almacenar sus utensilios de cocina sin productos químicos. Sin embargo, no se pueden usar sartenes de vidrio para todo; algunos artículos como las latas para hornear son difíciles de encontrar en el vidrio, y algunos platos como las tartas no siempre se cocinan de manera uniforme en la cristalería. Las ollas de vidrio generalmente funcionan mejor para platos sabrosos como los pasteles de olla, la pasta al horno y los panes rápidos.

Cerámica

La cerámica es un material orgánico que se ha utilizado para la cocción y que se remonta a culturas antiguas. Hoy en día, usted puede encontrar utensilios de cocina y repostería de cerámica bien hechos en una variedad de colores. Ceramor vende muchos tipos de utensilios de cocina de cerámica, incluyendo una línea de alta calidad de utensilios de cocina recubiertos de negro llamados Xtrema. Le Creuset fabrica una amplia gama de artículos en numerosos estilos y colores a precios razonables y que a menudo son transportados por grandes minoristas.

Batería de cocina verde antiadherente

Varios negocios han desarrollado nuevas tecnologías para proporcionar la conveniencia de los antiadherentes para cocinar y hornear sin PFCs u otros tipos de recubrimientos tóxicos. Una empresa, Green Pan, utiliza una tecnología patentada llamada Thermolon para hacer que sus sartenes sean antiadherentes y resistentes al calor hasta altas temperaturas. Orgreenic fabrica productos similares que tienen bases de aluminio y revestimientos especiales hechos de una combinación de cerámica y un nuevo material antiadherente que es aparentemente ecológico.

¿Cómo elegir una sartén ecológica?

Indispensable para freír huevos, dorar patatas o dorar filetes, la sartén es uno de los utensilios que siempre utilizamos. Pero también es el utensilio que se calienta a una temperatura muy alta. Es entonces cuando se pueden liberar sustancias nocivas. Tanto de la comida como de los utensilios.

Sartén de teflón, ¿sí o no?

En efecto, es en los revestimientos antiadherentes donde se encuentran las sustancias más problemáticas, como el famoso teflón o politetrafluoroetileno (PTFE). Este revestimiento antiadherente se desarrolló durante la investigación de la bomba atómica en 1945… La molécula se utilizó para sellar los tanques americanos durante la Segunda Guerra Mundial… antes de entrar en la cocina en los años 50. El problema es que este material, aunque es inofensivo a bajas temperaturas, puede producir humos tóxicos a temperaturas superiores a 230°C. Una temperatura que se alcanza a menudo con nuestra estufa.

Otro punto negro es la presencia de PFOA. Ácido perfluorooctanoico

El ácido perfluorooctanoico se utilizó durante mucho tiempo para que el teflón se adhiriera a la sartén, pero este compuesto cancerígeno y perturbador endocrino puede migrar a los alimentos cuando se calienta. Prohibido definitivamente desde 2020, está siendo sustituido por el GenX, que se supone que es menos tóxico. Pero aún no se conocen los posibles riesgos para la salud de esta molécula, revela la revista Que Choisir en su estudio comparativo sobre sartenes.

Consejos para una cocina sana

  • Tire sus viejas sartenes de más de 10 años que puedan contener PFOA.
  • Caliente sus sartenes de teflón de forma moderada y no demasiado tiempo.
  • Si el revestimiento está dañado y se desmorona (desgaste, marcas de cuchillo), ¡no hay piedad! Deséchelos directamente, ya que los alimentos entrarán en contacto con el aluminio bajo el teflón.
  • Sé delicado: evita las esponjas abrasivas y el lavavajillas para mantenerlos en buen estado.

Sartén de cerámica, no tan ecológica

Presentada a menudo como la alternativa al teflón, la cerámica se introdujo en un momento en que el teflón y el PFOA estaban siendo cuestionados. También el antiadherente, en menor grado, la cerámica, encontró rápidamente su camino en nuestras ollas, sartenes y otros guisos. Pero el revestimiento cerámico, hecho de sílice y aglutinantes alcohólicos, contiene otros compuestos, entre ellos nanopartículas (potencialmente peligrosas) que los fabricantes se niegan a revelar (no están obligados a hacerlo).

En resumen, un secreto que no inspira realmente confianza. Por tanto, es mejor elegir un modelo resistente, que suele ser más caro, y tener cuidado de no dañar el revestimiento para evitar la “fuga” de sustancias no deseadas.

Sartén y cacerola de aluminio, servicio mínimo

El aluminio es un material que se utiliza con frecuencia en nuestros utensilios de cocina. Es barato, ligero y buen conductor del calor. A menudo se anodiza para hacerlo más resistente. Sin embargo, el aluminio es un material cada vez más controvertido porque puede tener efectos nocivos para la salud (por ejemplo, enfermedades del aparato digestivo). En Finlandia, se ha exigido a los fabricantes de utensilios de cocina que etiqueten los riesgos para la salud del uso de ollas y sartenes de aluminio. El aluminio puede migrar a los alimentos cuando entra en contacto con alimentos ácidos o grasos y contaminar los alimentos si la sartén se astilla, por ejemplo.

Entonces, ¿qué sartén debe elegir para cocinar con seguridad? Pues bien, las materias “primas” son las más sanas y respetuosas con el medio ambiente.

Los materiales mas sanos para cocinar

Puede cocinar de forma saludable si elige los materiales adecuados para sus ollas, sartenes, platos y accesorios. Y, por supuesto, eligiendo los métodos de cocción que mejor conservan los nutrientes de los alimentos.

El trío ganador de utensilios de cocina saludables: acero inoxidable, hierro, hierro fundido para ollas, sartenes y cacerolas, y también moldes. Sin olvidar el vidrio y la terracota para la vajilla, y la madera para las cucharas y las tablas de cortar.

El acero inoxidable, el aliado de la desintoxicación

El acero inoxidable es una aleación de hierro, carbono, cromo y níquel. El grado 18/10 que suele tener el acero inoxidable significa que contiene un 18% de cromo, que da al acero su resistencia a la oxidación (no se oxida), y un 10% de níquel, que mejora la neutralidad alimentaria del material. Es el material preferido por los cocineros.
Práctico, es adecuado para todo tipo de fuegos, incluido el de inducción.

Material sano, robusto, reciclable y asequible, el acero inoxidable es un mal conductor del calor. Y como no tiene un revestimiento antiadherente, puede pegarse. Perfecto para la cocina húmeda (agua, vapor), elija fondos gruesos de varias capas para sartenes o cazuelas.

Para otros utensilios de cocina, coladores, batidores, peladores, etc., el acero inoxidable es la mejor opción. Mucho más sano y duradero que el plástico, también es mucho más elegante, ¿no?

Una primera selección de utensilios saludables de acero inoxidable

Después de haber recopilado, comparado pilas y pilas de sartenes, probado sartenes, woks y otras ollas. Los criterios :

  1. Alta calidad que garantiza la durabilidad en el tiempo. Productos que pueden conservarse de por vida en lugar de ser sustituidos cada 4 o 5 años.
  2. Una preferencia por los productos fabricados en Francia (pero no sólo…)
  3. En cuanto a los precios, pueden variar según las promociones. Indico los precios en el momento de la publicación del artículo. Así que no te enfades si el precio ha cambiado…

La chapa, el material de siempre que sigue teniendo un gran aspecto

El hierro o la chapa de acero es un material clásico para las sartenes. Estos materiales, utilizados en las cocinas de nuestras abuelas (o bisabuelas), son excelentes conductores del calor. Esto permite alcanzar rápidamente una alta temperatura: perfecto para dorar, freír o cocinar.

Sana, fuerte y duradera, la sartén de hierro o acero es barata. En definitiva, un utensilio ideal, pero que requiere un cuidado especial. Para evitar disgustos, debe estar sellado.

  • Para limpiarlo: basta con utilizar agua muy caliente y frotar con una esponja. Debe limpiarse inmediatamente, de lo contrario se oxidará.
  • Poner un poco de aceite en la sartén y guardarla.
  • No utilice el lavavajillas ni ponga la sartén en remojo.
  • Para eliminar el óxido, basta con frotar con sal gruesa y repetir el proceso de volteo si es necesario.

Cazuelas y utensilios de hierro fundido saludables

El hierro fundido, que se encuentra en las cacerolas en las que ya se cocinaban a fuego lento los deliciosos platos de la abuela, es una aleación de hierro y carbono que retiene especialmente bien el calor, lo difunde lentamente y lo redistribuye de forma perfectamente uniforme.

Los utensilios de cocina de hierro fundido son apreciados por los cocineros de todo el mundo porque conservan y potencian los sabores.

El hierro fundido también ahorra energía: una vez que está lo suficientemente caliente, como retiene bien el calor, se puede reducir el calor considerablemente. Y se cocina a fuego lento…

Existen diferentes tipos de hierro fundido: el hierro fundido natural o crudo y el hierro fundido esmaltado.

  • El hierro fundido en bruto no tiene revestimiento antiadherente. Por lo tanto, es esencial que se acristale. Mucho menos extendida, hace las delicias de los puristas y de los novatos que han conseguido domarla.
  • El hierro fundido esmaltado permite caramelizar y dorar los alimentos sin que se peguen. Sustituye al culotte. Este esmalte protector y antiadherente puede contener sustancias indeseables como el plomo, por ejemplo.

No debe confundirse con el aluminio fundido: una aleación ligera de fundición cuyo componente principal es el aluminio. Entonces, ¿por qué el nombre de hierro fundido? Porque en metalurgia el término “hierro fundido” se utiliza para designar una aleación de fundición. Una confusión utilizada por algunas marcas para engañar a los consumidores…

Consejo: elija productos cuyo origen conozca, de marcas conocidas por su saber hacer. No dude en preguntar sobre la composición (y no siempre es fácil obtener las respuestas…)

Vidrio, sí, pero Pyrex

Para la cocción, el vidrio es una buena solución, aunque no sea un buen conductor.

Opte por el viejo Pyrex, que ha estado en las mesas francesas desde 1948. Se trata de un vidrio de borosilicato, más resistente a los choques térmicos y mecánicos que el vidrio tradicional.

  • Puede soportar temperaturas extremas de -40°C a +300°C y puede pasar del congelador a -20°C, al horno a 200°C.
  • En definitiva, se trata de un material saludable, libre de BPA e higiénico, que no retiene manchas ni olores.

Otras ventajas: el precio es asequible y los platos duran mucho tiempo. Todavía uso un plato que me regaló mi abuela hace más de 20 años.

¿Qué silicona alimentaria debo elegir?

  • Molde de silicona de platino
  • Molde acanalado, fabricado en silicona de primera calidad sin BPA

La silicona de calidad alimentaria que se utiliza para fabricar estos utensilios se produce a partir de silicona, combinando polímeros de silicona y un catalizador, peróxido o platino. Por lo tanto, existen dos tipos de moldes de silicona. Los más baratos suelen estar hechos de silicona peroxidada. El problema es que pueden liberar sustancias tóxicas cuando se disparan durante mucho tiempo o a más de 200º. Los moldes de silicona de platino, en cambio, están diseñados para soportar temperaturas de hasta 260° sin deteriorarse.

La revista 60 millions de consommateurs realizó en 2019 una prueba con varios tipos de moldes para pasteles y señala que la legislación deja que desear: solo especifica qué moldes de silicona no deben contener…

Además, la naturaleza de la silicona no suele indicarse en el envase del producto. Para reconocerlo, se puede pellizcar el molde entre los dedos. Si suelta un polvo blanco, probablemente sea un moho de peróxido. Esto debe evitarse. En general, asegúrese de limpiar bien los moldes con agua jabonosa o en el lavavajillas antes de utilizarlos para librarlos de los residuos químicos relacionados con su fabricación. Y en cuanto se estropeen, deja de usarlos para los platos calientes.

Alternativas a las sartenes de silicona y teflón

  • Utensilios para tartas saludablesPrefiera los moldes de hojalata o de acero inoxidable. Para las tartas y los pasteles, también puede utilizar moldes de cristal o porcelana Pyrex. Puedes encontrarlos en ventas de garaje, por ejemplo.
  • Si utiliza moldes recubiertos de teflón, no dude en deshacerse de ellos en cuanto el recubrimiento se deteriore (marcas de cuchillo, arañazos, etc.) para evitar que se contaminen sus deliciosos pasteles.

 

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 by César

Se trata de un producto increíble! He comprado dos, y las uso al 100%