Fettuccine Alfredo Con Calabacín

Este fettuccine alfredo con calabacín ofrece una reinterpretación más saludable de la salsa clásica (¡sin crema!) Con la adición de calabacín asado, tomates cherry y piñones.

No has probado el fettuccine Alfredo hasta que hayas probado esta versión de verano llena de verduras frescas.

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Un tazón de fettuccine alfredo con calabacín aderezado con tomates cherry.

Es esa época del año otra vez: ¡la hora del calabacín! Decidimos no volvernos locos con un gran jardín este año porque comenzamos tarde y hay una sequía aquí en California, lo que significa que los precios del agua se están disparando. Tenía un puñado de paquetes de semillas que recogí por 10 centavos cada uno y terminamos sembrando las semillas para ver si brotaban, así que compré algunas plantas de tomate.

Resulta que TODAS las semillas han brotado, tenemos judías verdes, calabazas, guisantes, zanahorias y, por supuesto, calabazas y calabacines. Esta fettuccina alfredo de calabacín es una excelente manera de aprovechar la generosidad de su jardín y también he aligerado la salsa, ¡sin crema! Porque en realidad, una tonelada de crema espesa anularía el impacto de consumir verduras frescas.

¿Cómo se preparan fettuccine alfredo con calabacines?

Hablemos primero de la pasta. La salsa alfredo más ligera está hecha con leche baja en grasa y aromatizada con mucho parmesano recién rallado; ¡no puedes usar la lata de queso verde para esta receta! Fettuccine Alfredo regular, aunque delicioso, también puede ser un poco aburrido. Sazoné esta versión con calabacines a la plancha, tomates cherry, albahaca y piñones.

Fettuccine Alfredo con calabacines a la plancha, tomates cherry y piñones.

Escogí una variedad de calabacines y calabazas de verano; me encantan los diferentes colores y corté la calabaza de diferentes maneras para darle más textura. Asé mis calabacines a la parrilla, pero aún puedes asarlos o saltearlos si no quieres calentar la parrilla. De hecho, asé mi calabaza la noche anterior cuando ya teníamos la parrilla para cenar esa noche.

Pasta en salsa cremosa aderezada con verduras y piñones.

Una vez cocida la pasta y mezclada con la salsa Alfredo, los calabacines a la plancha se mezclan con tomates cherry, albahaca y piñones tostados. Bastante fácil, ¿no? Suena más complicado de lo que realmente es. Esta receta también es rápida, está lista en aproximadamente media hora y realmente es una comida completa, ¡no requiere acompañamiento!

Un tenedor en un cuenco de pasta alfredo fettuccine de calabacín.

Ahora puedo ver cómo algunos de ustedes se están preguntando qué tan adecuada es esta comida para los niños. Se lo serví a mis hijas en una forma deconstruida: tenían el sencillo fettuccine alfredo con calabacín y tomates a un lado y todos estaban contentos con él.

Últimamente, he estado cocinando para que puedas personalizar fácilmente la comida de todos sin tener que preparar una comida separada para el paladar. Este fettuccine alfredo de calabacín es un ejemplo de una cena que puede ser gourmet para adultos y más básica para niños. Incluso si no tienes una cosecha abundante de calabacines en tu jardín, definitivamente vale la pena conseguir algunos para hacer este plato.

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Este fettuccine alfredo con calabacín ofrece una reinterpretación más saludable de la salsa clásica (¡sin crema!) Con la adición de calabacín asado, tomates cherry y piñones.

Fettuccine Alfredo Con Calabacín

Este fettuccine alfredo de calabacín usa una salsa ligera (¡sin crema!) Y contiene mucho calabacín, tomates cherry, albahaca y piñones.
Clases Cenando
Cocido italiano
Palabra clave fettuccine Alfredo con calabacín
Tiempo de preparación 15 minutos
Hora de cocinar 25 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Porciones 4 porciones
Calorías 560kcal
Autor Sara Welch

ingredientes

  • 2 cucharas de sopa Mantequilla sin sal
  • 1 Clavo Ajo Cortado
  • 2 cucharas de sopa Harina para todo uso
  • 2 tazas leche baja en grasa 2%
  • Sal kosher y pimienta negra molida
  • 2 cucharas de sopa Queso crema
  • 3/4 Cortar parmesano recién rallado
  • 12 onzas fettuccine crudo
  • 3 tazas calabacín y calabaza de verano sazonado, en rodajas finas y asado a la parrilla, asado o saltado
  • 2 tazas tomates cherry reducido a la mitad
  • 1/4 Cortar piñones tostados
  • 1/4 Cortar hojas de albahaca cortadas en rodajas finas
  • parmesano rallado extra para servir Opcional

Instrucciones

  • Ponga a hervir una olla grande de agua con sal; cocine el fettuccine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mientras se cocina la pasta, prepare la salsa.
  • Para la salsa: Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto. Agrega la harina y cocina por 1 minutos revolviendo con una cuchara de madera. Agregue la leche, 3/4 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente 3-5 minutos. Agrega gradualmente la crema de parmesano; batir hasta que se disuelva, aproximadamente 1 minuto.
  • Escurre la pasta y devuélvela a la cacerola grande. Agregue la salsa Alfredo y mezcle bien para cubrir. Mezclar los calabacines, los tomates, los piñones y la albahaca. Sirva inmediatamente con más queso parmesano encima si lo desea.

Observaciones

Preparado: El calabacín se puede asar a la parrilla hasta con 3 días de anticipación.

Nutrición

Calorías: 560kcal | Carbohidratos: 72gramo | Proteína: 24gramo | Estupendo: 19gramo | Grasas saturadas: 7gramo | Colesterol: 100mg | Sodio: 397mg | Potasio: 781mg | Fibra: 4gramo | Azúcar: 9gramo | Vitamina A: 1020Interfaz de usuario | Vitamina C: 34,2mg | Fútbol: 359mg | El hierro: 3.2mg
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