Para muchos chefs caseros, la mejor sartén va a ser antiadherente, segura para el horno y capaz de soportar el desgaste. Consultamos con los profesionales, luego probamos 10 de las mejores cacerolas de su clase, volteando huevos fritos, horneando pan de maíz y quemando bistec para ver cuáles eran las menos pegajosas y las más cómodas de maniobrar.
Cómo elegimos las mejores sartenes
Sartenes universalmente compatibles, de tamaño mediano, aptas para horno
Comenzamos con una lista de 68 sartenes antiadherentes de minoristas tan variados como Williams Sonoma, Kmart y Amazon, y luego nos limitamos a 10 para hacer una prueba práctica buscando algunos criterios básicos.
En primer lugar, la compatibilidad con todos los tipos de estufas, incluida la inducción. En segundo lugar, la versatilidad que confiere el hecho de ser seguro para el horno. A la autora y “geek de los utensilios de cocina” Liana Green de Liana’s Kitchen le gustan las sartenes antiadherentes seguras para el horno porque, por ejemplo, se puede dorar un bistec en la estufa y ponerlo directamente en el horno sin tener que transferirlo a una bandeja para hornear.
También optamos por probar solamente los platos de 10 y 11 pulgadas. Este es un buen tamaño para cocinar dos huevos fritos o una tortilla de tres huevos, pero si está interesado en más (o menos), la mayoría de los modelos que probamos vienen en una gama de tamaños, típicamente de 9 pulgadas a 12.
Las 10 sartenes que probamos
Antiadherente
¿Quieres tener una idea rápida de lo buena que es tu sartén antiadherente? Fríe un huevo en él. Si puedes freír un huevo sin que la clara se pegue por toda la sartén y con la yema intacta, tienes un guardián. Calentamos cada una de nuestras bandejas de prueba durante dos minutos, y luego freímos los huevos a fuego lento sin añadir aceite ni mantequilla, específicamente porque queríamos probar la superficie antiadherente de la bandeja misma, sin ningún lubricante adicional. Lo mismo sucede con nuestro pan de maíz. Mezclamos la masa y la esparcimos en cada sartén antiadherente sin aceite ni mantequilla. Después de 15 minutos en un horno de 400 grados, probamos para ver cuál podía liberar una cuña dejando el menor número de migas o costras.
Distribución de calor
Hicimos dos pruebas para obtener una sensación de distribución de calor. La primera fue calentar dos tazas de agua fría a fuego medio para ver dónde aparecieron esas miniburbujas primero, y si había puntos calientes o fríos a medida que el agua se calentaba. También probamos los filetes de ojos redondos de 1 pulgada a fuego medio-alto para ver si alguna cacerola se cocinaba más caliente, o si no liberaba carne también.
Los 10 sartenes manejaron bien la carne – sin pegar, y todos lograron la misma rareza después de seis minutos – pero algunos sartenes definitivamente quemaron la carne más que otros. Cuando verificamos dos veces la temperatura de cada bandeja con un termómetro infrarrojo, vimos un oscilación de temperatura de 135 grados, pero nada que pudiera cortar una bandeja de la corriente.
Longevidad
Las sartenes antiadherentes no son utensilios de cocina heredados. Según la autora y desarrolladora de recetas Pamela Braun, “De tres a cinco años es lo adecuado para la vida útil de una sartén antiadherente que se usa con regularidad”. (También señaló, sin embargo, que “la mayoría de la gente guarda sus sartenes mucho, mucho más tiempo que eso.”)
La verdadera prueba de una sartén antiadherente es cómo funciona a largo plazo, por lo que hicimos todo lo posible para meter unos cuantos años de uso en un par de días rompiendo todas las reglas de la sartén antiadherente. Golpeamos cada bandeja contra un borde de concreto para ver lo fácil que era abollar o deformar la superficie, y raspamos horquillas de metal a través de sus superficies para ver si alguna escama comenzaba a descascararse. Luego pasamos las 10 cacerolas por un lavavajillas industrial, incluyendo las que eran “sólo para lavar a mano”.
Lo mejor de lo mejor
Para nosotros, los mejores utensilios de cocina antiadherentes se sintieron bien al usarlos, pasaron todas nuestras pruebas de cocina y tuvieron un precio que no nos hizo sentir incómodos. Después de un día en la cocina de pruebas, aprendimos que no todas las ollas antiadherentes se crean por igual. Algunos son más pesados que otros; algunos tienen asas que se clavan en las manos o se calientan mientras se cocina; y algunos tienen superficies que son más difíciles de limpiar. Resulta que algunos ni siquiera son tan antiadherentes.
Las 3 mejores sartenes
- KitchenAid Tri-Ply Stainless Steel Nonstick Fry Pan – La mejor sartén para la mayoría de la gente
- All-Clad Stainless Steel Tri-Ply 10-Inch Nonstick Skillet – La mejor sartén de primera calidad
- Copper Chef 10-Inch Round Nonstick Fry Pan – La mejor sartén económica
KitchenAid Tri-Ply Stainless Steel Nonstick Fry Pan
- De gran durabilidad y fácil de limpiar, la forma única del asa le da un cómodo agarre.
- Dimensiones aproximadas.
- Con propiedades magnéticas para la cocción por inducción, no se deformará por muchos años.
- Recubrimiento antiadherente Teflón Platinum Plus.
- Resiste a temperaturas de hasta 260 °C.
Por qué lo elegimos
Coherencia
Nuestra mejor selección es de una marca que usted conoce y (si usted tiene una de sus mezcladoras de la firma) probablemente ya le guste. Esta sartén te da una razón más para hacerlo. ¿Qué hace que la sartén antiadherente de KitchenAid Tri-Ply Stainless Steel Nonstick Fry Pan sea mucho mejor que la competencia? Consistencia. Mientras que algunas ollas funcionaron bien en algunas áreas y mal en otras, KitchenAid se clasificó ya sea en la parte superior o cerca de la parte superior en cada prueba.
Performance
Este destacado artista manejó todo tipo de alimentos que probamos – desde huevos fritos hasta pan de maíz horneado y bistec cocido- con un calor uniforme y una superficie resbaladiza y antiadherente. “Las ollas de tres capas son ampliamente usadas en cocinas comerciales y de prueba”, explicó Ruzielle Ganuelas, escritora de alimentos. “Necesitas esa capa de cobre entre el aluminio para una distribución uniforme del calor, y también calienta la sartén mucho más rápido que las sartén normales.”
De las 10 ollas que probamos, KitchenAid se mantuvo en el lado más frío, lo que resultó en un bistec que tuvo un poco más de fuego en comparación con, digamos, el más caliente Copper Chef – a pesar de que ambos cocinaron la carne a casi la misma rareza en la misma cantidad de tiempo.
Calidad asequible
Alrededor de $100 (lo hemos visto por tan sólo $60), el KitchenAid llega a un punto dulce entre la construcción de calidad y “tan caro que lo pensará dos veces”. También está construido para durar los tres a cinco años que esperamos de una sartén antiadherente. Cuando tratamos de dañarlo con utensilios de metal y un fuerte golpe contra una cornisa de concreto, apenas salió con un rasguño.
Quedamos impresionados con la olla KitchenAid tan pronto como la sacamos de la caja. Tiene un mango particularmente cómodo que hace que sea fácil equilibrar el peso de 2.5 libras de la olla (aproximadamente el peso medio de las 10 ollas que vimos) y una vez que empezamos a probar, continuó entregando, compitiendo con -si no superando- las ollas que eran hasta el doble de caras.
Puntos a considerar
Necesita un poco de amor
Aunque pudimos freír huevos y liberar pan de maíz sin ningún lubricante adicional, probablemente querrá añadir un poco de mantequilla o aceite si quiere una experiencia verdaderamente resbaladiza.
Además, aunque es seguro para el lavavajillas, las instrucciones de cuidado de KitchenAid sugieren que lavarse las manos con agua caliente y jabón puede “prolongar la vida” de la sartén (Limpiar esta sartén es fácil: un simple deslizamiento de una esponja jabonosa la deja con un aspecto brillante y nuevo). También se recomienda hervir los líquidos antes de añadir sal para evitar que aparezcan puntos o fosas blancas en la superficie antiadherente.
La garantía limitada de por vida de KitchenAid no cubre el desgaste normal, sólo los defectos de fabricación y mano de obra – remaches tambaleantes, por ejemplo, o una capa antiadherente que se desprende. Pero cuando tratamos activamente de dañar la sartén, nos costó mucho conseguir resultados.
All-Clad Stainless Steel Tri-Ply 10-Inch Nonstick Skillet
Por qué lo elegimos
Calidad de actualización
All-Clad Stainless Steel Try-Ply Nonstick Skillet es una actualización comparable de KitchenAid, tanto en apariencia como en rendimiento: aproximadamente el mismo peso y tamaño, similarmente apto para la inducción y para el horno (hasta 600 grados), y con un revestimiento antiadherente de calidad. También se desempeñó casi de la misma manera en las pruebas de daños y en la cocción, incluso superando ligeramente nuestra mejor selección en nuestra prueba de huevo frito.
Perfecto para el chef serio
Si el Copper Chef es una sartén para una casa de entrada, la serie All-Clad está diseñada (y tiene un precio) para una cocina más seria. El perfil y el rendimiento de calefacción uniforme lo convierten en un elemento básico de estilo para el chef que cocina en alta cocina. Probamos dos sartenes antiadherentes All-Clad para ver si las cinco capas alternas de acero y aluminio en la d5 eran mejores que su sartén hermana de tres capas, la sartén antiadherente All-Clad Stainless Nonstick Fry Pan. Terminamos gustándonos mucho, pero desde el punto de vista del rendimiento, el tri-ply realmente superó al d5 en capacidad de inversión de huevo y resistencia al daño.
Puntos a considerar
Menos valor
All-clad hace una gran sartén. Sin embargo, no consiguió el primer puesto por dos razones. Primero, su asa no es tan cómoda de sostener y maniobrar, con bordes externos curvados que se hunden un poco en su mano cuando los sujeta en la estufa o cuando los friega en el fregadero. Segundo: Es más caro. Dicho esto, All-Clad es una marca de cocina de lujo muy conocida y apreciada. Si está buscando, digamos, un regalo de boda, no se equivocará aquí.
Copper Chef 10-Inch Round Nonstick Fry Pan
- De forma cuadrada, con capacidad para más alimentos que una sartén tradicional redonda, lados extraprofundos, 28 cm de diámetro y una capacidad de...
- El juego de sartenes 6 en 1 de Copper Chef hace las funciones de bandeja para asar, paellera, vaporizador, olla, sartén wok y bandeja para hornear...
- La tecnología de revestimiento cerámico color cobre significa que nada se pega a tu sartén.
- Resistente al calor hasta 450 °C, por lo que es apta para horno y para flambear.
- Te recomendamos que no utilices aceite de oliva virgen extra o sprays en la gama de Copper Chef, puesto que podría influir en las propiedades...
Por qué lo elegimos
Gran oferta
Vamos a ser sinceros: esperábamos que esta cacerola fracasara. Cualquier cosa con el logotipo rojo brillante “As Seen on TV” viene con escepticismo instantáneo, pero cuanto más probábamos la sartén Copper Chef Nonstick Pan, más impresionados estábamos. Sus infomerciales “As seen on TV” no mienten – las capacidades antiadherentes son realmente impresionantes. Los huevos e incluso el filete se deslizan sobre estas sarténes como canicas sobre una mesa, y eso sin añadir aceite. Oh, y son alrededor de 20 dólares.
Totalmente antiadherente
El Chef de Cobre nos dio el mejor huevo frito en nuestras pruebas y fue el más fácil de freír. Aunque el KitchenAid lo hizo muy bien en esta prueba, todavía había una ligera resistencia – es decir, un poco de palo – cuando nos deslizamos en nuestro volteador ranurado y trató de voltear el huevo sin romper su yema. ElCopper Chef no tenía ninguna resistencia.
PTFE, también denominado teflón, libre
Copper Chef es una de las únicas ollas que probamos que no está recubierta con PTFE – Teflón. El Copper Chef es de aluminio (el cobre es sólo su color) con un revestimiento cerámico antiadherente Cerami-Tech. Los recubrimientos cerámicos son conocidos por no tener la vida útil del PTFE – otra razón para ese pequeño precio – y discutimos por qué el PTFE no es el riesgo que algunos consumidores piensan por debajo. Todos los expertos con los que hablamos y todos los estudios que leímos confirmaron que no hay razón para evitar el teflón, y que todas nuestras mejores selecciones están libres de PFOA, que es de lo que se tratan la mayoría de los problemas de salud relacionados con el teflón. Dicho esto, si te encuentras en una sartén antiadherente sin teflón, ésta te servirá.
Puntos a considerar
Más caliente y menos fuerte
El Copper Chef no es una pieza perfecta de utensilios de cocina, especialmente cuando se trata de calor y desgaste. La mayoría de las ollas que probamos, incluyendo la KitchenAid y la All-Clad, tenían manijas que se mantenían frías mientras freíamos los huevos y quemábamos la carne. La manija del Chef de Cobre se puso notablemente caliente. Usted querrá usar una almohadilla caliente o un guante de cocina mientras cocina en la estufa.
Usted también va a querer evitar golpearla alrededor de su cocina. A pesar de que pasó nuestra prueba de raspado con horquilla sin dejar marca, logramos hacer una gran abolladura en ella durante la prueba de daños. Con sólo 1.5 libras, esa cornisa de concreto hizo una abolladura masiva que deformaba su superficie de cocción. También sepa que los recubrimientos cerámicos se desgastan mucho más rápido que sus contrapartes de PTFE, lo que significa que usted reemplazará esta bandeja en meses, no en años.
Cómo encontrar la sartén adecuada para su cocina
Evite las ollas antiadherentes con superficies de cocción texturizadas
Algunas sartenes antiadherentes vienen con superficies texturizadas, como la Frieling Black Cube Fry Pan y la Circulon Symmetry Hard-Anodized Nonstick French Skillet. Suena un poco obvio, pero encontramos que las ollas con superficies texturizadas eran consistentemente menos antiadherentes que las ollas con superficies lisas – y los expertos están de acuerdo. “Un patrón elevado en una sartén antiadherente niega su capacidad antiadherente”, confirma Braun. “La comida tiende a agarrarse a la textura, así que una sartén de fondo liso es ideal en esta categoría.”
¿Por qué una sartén antiadherente tendría una superficie texturizada? En el caso de la sartén Frieling Black Cube, puede ser para que pueda usar utensilios de metal en la sartén – un hecho que Frieling anuncia de manera prominente. La bandeja Frieling fue la única que superó la prueba de rascado con horquilla sin ningún tipo de marcas, ¡así que esas superficies son buenas para algo!
Preguntas frecuentes sobre sartén
¿Es seguro cocinar en ollas de PTFE o “Teflón”?
Tan pronto como alguien dice “sartén antiadherente”, alguien siempre pregunta: “¿Y qué hay del teflón?” Cuando la gente dice que está preocupada por el teflón, está realmente preocupada por el ácido perfluorooctanoico, o PFOA, que se puede utilizar para hacer la capa antiadherente. (Teflón es el nombre comercial de uno de los muchos recubrimientos antiadherentes que incluyen el compuesto químico politetrafluoroetileno, o PTFE.)
Como explica la Sociedad Americana del Cáncer: “El PFOA tiene el potencial de ser un problema de salud porque puede permanecer en el ambiente y en el cuerpo humano por largos periodos de tiempo.”
Suena aterrador, ¿verdad? Esto es lo que dice la Sociedad Americana del Cáncer: “Aparte del posible riesgo de síntomas similares a los de la gripe por respirar los vapores de una olla recubierta de teflón sobrecalentada, no hay riesgos conocidos para los humanos por usar utensilios de cocina recubiertos de teflón. Aunque el PFOA se utiliza en la fabricación de teflón, no está presente (o está presente en cantidades extremadamente pequeñas) en los productos recubiertos de teflón”.
Las 68 sartenes antiadherentes que investigamos inicialmente para esta revisión estaban libres de PFOA, lo que significa que es muy poco probable que usted tenga problemas de salud por el uso de sartenes antiadherentes del mercado masivo. Si usted todavía está preocupado por la seguridad, sepa que incluso las ollas con PFOA son bastante seguras. Como nos dijo Braun: “Sólo tiene que preocuparse por el PTFE o el teflón si va a calentar su sartén a más de 500 grados Fahrenheit. De lo contrario, este recubrimiento es seguro. Sin embargo, con el tiempo este recubrimiento puede comenzar a descascararse. Si eso sucede, es hora de reemplazar la sartén”.
¿Puedes poner una sartén antiadherente en el lavavajillas?
La gran razón para lavar a mano sus sartenes antiadherentes, incluso las que se pueden lavar en el lavavajillas, es para proteger la capa antiadherente. Una o dos veces a través del lavavajillas es poco probable que arruine sus sartenes (no lo hizo en ninguno de los 10 que probamos), pero con el tiempo, los detergentes fuertes y el calor intenso pueden añadir un desgaste innecesario.
¿Puedo cocinar sin aceite, mantequilla o aerosol en ollas antiadherentes?
Aunque varios expertos dijeron que en teoría podíamos cocinar sin aceite ni mantequilla, nos pareció difícil en la práctica. Incluso en nuestras selecciones superiores, un chorrito de aceite probablemente habría resultado en una voltereta de huevo frito más fácil, y untar con mantequilla la parte inferior de las cacerolas antes de hornear habría ayudado a que nuestro pan de maíz saliera en una barra de pan sólida.
Dicho esto, todos los expertos nos advirtieron que no usáramos rocío de cocina. “Nunca use rocío de cocina porque esto resultará en una acumulación que causa que sus alimentos se cocinen de manera desigual,” nos dijo Green. Demasiados residuos de rocío de cocina también pueden hacer que las sartenes antiadherentes sean pegajosas, lo que frustra todo el propósito – y ambas sartenes All-Clad vienen con documentos que indican que el uso de rocío de cocina en las sartenes anularía la garantía.
Las mejores sartenes: Resumen
| KitchenAid Tri-Ply Stainless Steel Nonstick Fry Pan | All-Clad Stainless Steel Tri-Ply 10-Inch Nonstick Skillet | Copper Chef 10-Inch Round Nonstick Fry Pan | |
| La mejor | sartén para la mayoría de la gente | Sartén de primera calidad | Sartén económica |
| Peso | 2.5 libras | 2.25 libras | 1.5 libras |
| Seguro para el horno | Hasta 500 grados | Hasta 600 grados | Hasta 850 grados |
| Apto para lavavajillas | ✔ | ✘ | ✘ |
Guía de compras bastante completa!
