Estos muffins de coco y piña son un bocadillo ligero elaborado con harina integral, leche de coco y piña fresca. ¡Una opción fácil de refrigerio o desayuno!
Los muffins son un clásico del desayuno, pero ¿alguna vez has comido un muffin de piña? Estos muffins incorporan sabores tropicales para darle un toque divertido a una receta estándar.
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Entonces, ahora que estamos a poco más de una semana del año nuevo, ¿quién sigue firme con sus resoluciones? Realmente no soy una persona firme; más bien, creo que es mejor incorporar pequeños cambios a lo largo del tiempo que intentar hacer un cambio importante de una vez. Como todos los demás, trato de incorporar hábitos alimenticios más saludables en mi vida. En lugar de renunciar a todos mis alimentos favoritos a la vez, sustituí los ingredientes en mis recetas para crear alternativas más saludables.
Uno de mis rituales favoritos de la tarde es una taza de té y un pastel. En lugar de renunciar por completo a las golosinas, creé un muffin de coco y piña más saludable que satisface mi gusto por lo dulce con menos azúcar y grasa.
¿Cómo hacer muffins de piña y coco?
Para hacer estos muffins un poco más livianos, omití la mantequilla por completo y agregué un poco de aceite saludable para el corazón. También reduje la cantidad de azúcar en la receta y reemplacé un poco de harina blanca con harina de trigo integral. La formación de hielo es opcional, pero en realidad solo necesitas una cuchara para muffins, por lo que no agrega mucha azúcar ni calorías.
Puede usar piña fresca o enlatada para estos muffins. El truco consiste en cortar la piña en trozos pequeños para conseguir un poco con cada bocado. A los muffins se les da una dosis doble de coco con la adición de hojuelas de coco y leche de coco. Si eres un amante de la piña colada, definitivamente te encantarán estos muffins.
Muffins de coco y piña
ingredientes
- 1 1/2 tazas Harina para todo uso
- 1/2 Cortar harina integral Prefiero la harina integral blanca
- 1/2 Cortar Azúcar granulado
- 1 1/2 cucharas de cafe Levadura en polvo
- 1/2 cucharilla bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharilla sal
- 1 1/4 tazas leche de coco light
- 2 cucharas de sopa aceite de canola
- 1 Cortar piña fresca o enlatada picado grueso
- 1/4 Cortar hojuelas de coco
- 1 huevo grande ligeramente batido
- Spray para cocinar
- Para el glaseado:
- 1/2 Cortar Azúcar granulado
- 2 cucharas de cafe leche de coco light
- rodajas hojuelas de piña y coco para decorar Opcional
Instrucciones
- Precalienta el horno a 400 grados.
- Combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande; Haga un agujero en el centro de la masa. Combine la leche de coco, el aceite y el huevo en un bol; agregar a la mezcla de harina. Revuelva hasta que esté húmedo. Incorpora suavemente las hojuelas de piña y coco. Divida la masa en 12 moldes para muffins forrados con papel de regalo.
- Hornee a 400 grados durante 18 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Retire los muffins de la sartén; Dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez que las magdalenas se hayan enfriado, combine el azúcar en polvo y la leche de coco en un tazón. Vierta el glaseado sobre los muffins. Adorne con rodajas de piña y hojuelas de coco si lo desea.