Esta tarta de merengue de limón es una corteza de galleta Graham cubierta con un relleno cremoso de limón y un merengue de azúcar morena suave. Es un postre de espectáculo perfecto para una ocasión especial.
Cuando necesito un postre delicioso, hago crema batida de frutos rojos, tarta de queso Oreo o esta increíblemente deliciosa y elegante tarta de merengue de limón. Este postre requiere algo de esfuerzo, pero el resultado final lo vale.
¿Sabes cómo la mayoría de la gente tiene una fuerte preferencia por el pastel o el pastel? Mi familia es definitivamente una familia dulce. La excepción a esta regla siempre ha sido la tarta de merengue de limón. Pero, ¿alguna vez ha tenido una tienda que haya comprado un pastel de merengue de limón por debajo del promedio? Estoy seguro: conocí mi parte justa de pegote de limón con sabor artificial con un merengue espumoso encima que carecía de sabor. No lo encontrarás aquí, esta tarta de merengue de limón es como la tarta de merengue de limón más elaborada y deliciosa que jamás hayas probado.
¿Cómo hacer una tarta de merengue de limón?
Puedes convertirlo en un pastel o una tarta, a tu elección. El pastel es un poco más elegante, pero tiene más relleno de limón. Utilizo una corteza de galletas Graham simple para esta receta porque creo que es el sabor perfecto para el relleno de limón y para mí es más fácil hacer una corteza de galletas Graham que una base de pastel tradicional.
El relleno de limón es básicamente una cuajada de limón que se cocina en la corteza. La receta tiene suficiente relleno para un plato de pastel que es un poco más profundo que un pastel, por lo que si prepara el pastel tendrá un aderezo adicional. Siempre vierto el relleno extra en una fuente para hornear y lo horneo justo al lado del pastel para que no haya desperdicio. Lo más destacado de la tarta de merengue de limón es el merengue de azúcar moreno tostado. Esta cosa es celestial.
Consejos de pastel de merengue de limón
- Vierta lentamente el relleno de limón en la cáscara de la tarta; si tiene demasiada energía mientras vierte, el líquido puede eliminar las migas de galletas Graham y es posible que tenga un poco de galleta Graham en el relleno que aún sabe muy bien, pero es igual de atractivo.
- Esta receta requiere una antorcha para tostar el merengue. Si no tienes un soplete, puedes poner tu bizcocho debajo de la parrilla durante unos minutos, pero ten cuidado de que no se queme.
- Hice esta receta con limones tradicionales y limones Meyer, y es excelente en ambos casos.
- Para un sabor diferente, puede usar migas de galletas de jengibre en lugar de migas de galletas Graham.
- Este pastel se mantendrá en el refrigerador hasta por 3 días.
¿Cómo se prepara el merengue italiano?
Necesitará algunos equipos especializados para hacer este merengue, un termómetro para pasteles y una linterna. Realmente puedes usar cualquier tipo de linterna, no tiene que ser específica para fines culinarios. Cuando tomé clases en la Academia Culinaria, ¡los chefs usaban estas grandes antorchas industriales para todo! Este es un merengue italiano en el que se hierve un jarabe de azúcar hasta la etapa de caramelo duro, luego se vierte lentamente en las claras de huevo batidas. Después de untar el merengue, es hora de quemar.
Este es uno de mis postres favoritos de todos los tiempos, el relleno de limón es suave y cremoso con la cantidad justa de acidez y el azúcar morena le da al merengue un sabor tan complejo. La próxima vez que necesite un postre para una ocasión especial, pruebe este pastel de limón, definitivamente es un espectáculo.
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Pastel de merengue de limón
ingredientes
Para pasta:
- 1 1/4 tazas Migas de galletas Graham
- 2 cucharas de sopa Azúcar granulado
- 4 cucharas de sopa Manteca Derretido
Para el relleno:
- 6 huevos grandes
- 1 1/2 tazas Azúcar granulado
- 1 cucharilla ralladura de limón finamente rallada
- 3/4 Cortar solo jugo de limon exprimido
- 1 Cortar crema espesa
Para el merengue:
- 3/4 Cortar Claras de huevo
- 1/4 cucharilla tartar de crema
- 1 1/2 tazas azúcar morena clara bien empaquetada
Instrucciones
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Precaliente el horno a 325 grados F.
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Para la corteza: Coloque las migas de galleta y el azúcar en un tazón y mezcle para combinar. Agregue la mantequilla y mezcle hasta que las migas estén todas húmedas.
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Vierta la mezcla de galletas Graham en un molde para pasteles o molde para pasteles antiadherente de 9 pulgadas. Presione la mezcla firmemente en el fondo y los lados de la sartén.
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Cocine la base durante 10-12 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.
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Para el relleno: Mientras se cuece la corteza preparar el relleno. Batir los huevos y el azúcar en un bol hasta que quede suave.
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Agregue el jugo de limón, batiendo hasta que esté bien incorporado.
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Agregue la crema, luego cuele el relleno a través de un colador en una taza medidora grande y agregue la ralladura. El relleno será bastante líquido en este punto.
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Sin quitar la costra del horno, vierta el relleno en la costra. Es posible que le sobra algo de relleno si usa una sartén simplemente vierta las sobras en una fuente para hornear engrasada y hornee con la tarta para un refrigerio posterior.
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Hornee el pastel en el horno durante 35-40 minutos hasta que el centro esté firme. Deje enfriar el bizcocho sobre una rejilla y refrigérelo durante al menos una hora.
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Para el merengue: poner las claras de huevo y el crémor tártaro en una batidora planetaria provista de batidor.
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Coloque el azúcar morena en una cacerola mediana y agregue suficiente agua para cubrir.
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Pon el termómetro para pasteles en la sartén y sube el fuego.
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Cuando el azúcar alcance los 240 grados, comience a batir las claras girando la licuadora a alta velocidad; desea que las claras de huevo estén espumosas y comiencen a espesarse antes de agregar el almíbar de azúcar.
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Cuando el azúcar alcance los 245 grados, retire el termómetro de la olla y reduzca la velocidad de la batidora a media.
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Vierta el azúcar en las claras de huevo en un chorro fino y uniforme, evitando el movimiento del batidor. Cuando se haya agregado todo el azúcar, continuar licuando hasta que el merengue alcance la fase pico.
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Extienda rápidamente el merengue sobre el pastel con una cuchara grande o una espátula acodada. Usa tu linterna para dorar el exterior del merengue. Guarde el bizcocho en el frigorífico hasta que esté listo para servir.
Observaciones
Adaptado del libro de cocina Mustards Grill. Esta receta funciona para un pastel de 9 pulgadas o un pastel de 9 pulgadas.
Nutrición
Este artículo se publicó originalmente el 21 de abril de 2015 y se actualizó el 5 de marzo de 2019 con nuevo contenido.