Pechuga ahumada

Esta pechuga ahumada es carne de res recubierta con una mezcla de especias de la casa, luego se ahuma lentamente hasta obtener una tierna perfección y se corta finamente. ¡La mejor carne a la barbacoa que sabe a restaurante!

La pechuga de res cocida a fuego lento es una de las mejores cosas que puede cocinar con un ahumador eléctrico. Sirva la pechuga ahumada con una guarnición de macarrones con queso y mazorcas de maíz y observe cómo llegan las críticas favorables.

En mi opinión, la pechuga ahumada es la reina de todas las carnes ahumadas. Se derrite en la boca, es tierno, está lleno de rico sabor y parece ser bastante fácil de hacer. La parte difícil es esperar durante horas a que la carne se cocine lentamente a la perfección.

¿Cómo se prepara la falda ahumada?

El primer paso de esta receta es elegir tus senos. Hay dos cortes que forman parte de un pecho, el de punta y el plano. La punta es un trozo de carne más redondo y tierno que tiene una gorra grasienta. La placa tiene un corte más fino y una forma más uniforme. A menudo, en restaurantes o barbacoas, cuando ves esas bonitas rebanadas de pechuga, es el corte plano.

También existe la mejor de las dos opciones globales conocidas como el corte packer, o pechuga de Texas, que tiene ambas secciones planas y puntiagudas del seno unidas entre sí. Prefiero usar este corte. Con el corte de envoltura puedo obtener esas rebanadas uniformes del corte plano que se ven muy bien en un plato y puedo usar un poco de esa carne afilada para hacer los extremos quemados. Si está haciendo pechuga, hágase un favor y use un poco de carne en rodajas para hacer las puntas quemadas.

Para preparar sus senos para fumar, lo primero que debe hacer es eliminar el exceso de grasa. Si está utilizando el corte puntiagudo o el corte de empaque, le recomendamos que corte la tapa de grasa. Incluso con el corte plano, querrá recortar el exceso de grasa para que pueda ver la carne debajo de la grasa. La capa de grasa debe ser translúcida. Quieres que la grasa esté entre 1/3 de pulgada y 1/4 de pulgada. Haz tu mejor esfuerzo, no tiene que estar bien.

Luego, debe cubrir completamente la pechuga con un condimento para barbacoa. Prefiero usar mi mezcla de especias casera, pero también puedes usar tu variedad favorita comprada en la tienda. Después de cubrir la pechuga con una toalla de barbacoa, cúbrala y colóquela en el refrigerador durante 10-12 horas.

Cuando esté listo para ahumar la carne, lleve el ahumador a 250 grados F. Coloque la pechuga en una sartén de aluminio. Usar una bandeja de aluminio ayuda a retener los jugos.

Inserte un termómetro para carne en la pechuga. Intente colocar la sonda en la carne y no en la grasa para una mayor precisión. Deje la carne en el ahumador hasta que el interior de la carne alcance los 170 grados F. Esto tomará varias horas y el tiempo variará según el tamaño y la forma de la carne. Para un pecho de 13 libras, puede llevar de 4 a 5 horas.

Una vez que el interior de la carne alcance los 170 grados F, retire la pechuga del ahumador. Envuelva la pechuga en papel aluminio o papel melocotón. El papel de aluminio funcionará, pero la mejor pechuga se ahuma con papel de estraza melocotón. Envolver la pechuga en papel melocotón permite que la carne retenga su jugo mientras permite que el humo se filtre en la carne. También obtendrá una ralladura más bonita y sabrosa con papel de carnicero.

Después de envolver la carne, colóquela en la parte trasera del ahumador hasta que la temperatura interna alcance los 200 grados F. Esto puede llevar un tiempo. Para un pecho de 13 libras, esta parte puede tardar entre 9 y 10 horas. Si se siente impaciente, puede aumentar la temperatura de su fumador a 275 grados F en las últimas horas.

¿Cómo saber cuándo está listo el tocino ahumado?

Una vez que las pechugas alcancen los 200 grados F, retírelas del ahumador y déjelas reposar envueltas durante al menos 10 minutos. Luego desenvuélvelo y déjalo reposar durante otros 5 minutos.

Corta la carne en rodajas iguales. Si nota una acumulación excesiva de jugo cuando se corta los senos, puede dejarlos reposar durante unos minutos más. Sirve la pechuga con la salsa barbacoa. Puede usar esta receta para una salsa barbacoa casera para agregar sabor.

¿Cuál es la mejor madera para fumar pecho?

En general, me gusta usar madera de frutas, como manzana o cereza, para ahumar la pechuga. La madera de la fruta le da un sabor delicado y ligeramente dulce que no prevalece sobre la carne. Sin embargo, la pechuga también se puede ahumar con madera de nogal americano o arce.

¿Cuánto tiempo te fumas un pecho?

Como ocurre con la mayoría de las carnes ahumadas, el tiempo no es tan importante como alcanzar las temperaturas internas adecuadas. El tiempo que se tarda en alcanzar estas temperaturas varía según el tamaño y la forma de la carne. Sin embargo, para un corte de pecho en un paquete de 13 libras, puede tomar de 4 a 5 horas de humo sin envolver y hasta 9 a 10 horas de humo envuelto.

Consejos para pechuga ahumada

• Use un corte de empaque con cortes de pecho planos y puntiagudos.
• Reserva el cofre para las puntas quemadas.
• Use papel de estraza color melocotón para envolver la pechuga.
• Use un ahumador eléctrico para controlar fácilmente la temperatura.

¡Esta es una gran receta para una multitud, ya que sirve a mucho mundo! Se asegurará de recibir críticas muy favorables de su familia y amigos cuando prueben sus senos.