Receta de extremos quemados

Esta receta de puntas quemadas consiste en tiernos cubos de pechuga cubiertos con salsa barbacoa y luego cocidos hasta que estén caramelizados. La forma más deliciosa de saborear la pechuga, las puntas chamuscadas son el plato principal o entrante perfecto.

Las puntas quemadas son uno de los elementos más deliciosos que sale de un fumador casero. Sirva las puntas quemadas con palillos de dientes y una guarnición de salsa para mojarlas como un refrigerio de fiesta, o agregue guarniciones como macarrones con queso y espárragos a la parrilla para una comida completa.

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Los extremos quemados en una bandeja para hornear se sirven con salsa barbacoa, cebollas rojas y encurtidos.

Los extremos quemados son la combinación perfecta de carne tierna y jugosa con bordes crujientes y un sabor ahumado. Esta receta lleva algo de tiempo, ya que la carne tiene que fumar durante horas para que se ablande, ¡pero definitivamente vale la pena esperar!

¿Cómo hacer puntas quemadas?

Hacer quemaduras en los dedos de los pies es una variación del pecho humeante. En general, siga los mismos procedimientos para fumar un seno que para quemar las extremidades. Sin embargo, en lugar de elevar la temperatura de la carne a 200 grados F en el ahumador, retire la carne a 190 grados F, pique la carne, haga la salsa y ahúmela durante otros 45 minutos.

¿Cuál es el corte de las puntas quemadas?

Los extremos quemados están hechos de pechuga de ternera. Hay dos cortes que forman parte de un pecho, el de punta y el plano. La punta es un trozo de carne más redondo y tierno que tiene una gorra grasienta. La placa es un corte más delgado que tiene una forma más uniforme.

También existe una opción conocida como corte de empaque, o pechuga de Texas, que tiene ambas secciones planas y puntiagudas del seno unidas entre sí.

Si solo desea los extremos quemados sin la pechuga, use el extremo cortado para obtener la máxima ternura y sabor. Si realmente desea hacerlo bien, use el empacador de cortes para hacer una pechuga ahumada y simplemente corte un poco de carne para las puntas quemadas cuando alcance los 190 grados F.

Para preparar sus senos para fumar, lo primero que debe hacer es eliminar el exceso de grasa. Si está utilizando el corte puntiagudo o el corte de empaque, le recomendamos que corte la tapa de grasa. Incluso con el corte plano, querrá recortar el exceso de grasa para que pueda ver la carne debajo de la grasa. La capa de grasa debe ser translúcida. Quieres que la grasa esté entre 1/3 de pulgada y 1/4 de pulgada. Haz tu mejor esfuerzo, no tiene que estar bien.

Pechuga de ternera cubierta con especias BBQ.

Luego, debe cubrir completamente la pechuga con un condimento para barbacoa. Prefiero usar mi masaje casero, pero lo comprado en la tienda también funcionará. Después de cubrir la pechuga con las especias para frotar, cúbrala y colóquela en el refrigerador durante 10-12 horas.

Cuando esté listo para ahumar la carne, lleve el ahumador a 250 grados F. Coloque la pechuga en una sartén de aluminio. Usar una cacerola de aluminio ayuda a retener los jugos.

Inserte un termómetro para carne en la pechuga. Intente insertar la sonda en la carne y no en la grasa para una precisión óptima. Deje la carne en el ahumador hasta que el interior de la carne alcance los 170 grados F. Esto tomará varias horas y el tiempo variará según el tamaño y la forma de la carne. Para un pecho de 13 libras, puede llevar de 4 a 5 horas.

Pechuga de pecho envuelta en papel de estraza.

Una vez que el interior de la carne alcance los 170 grados F, retire la pechuga del ahumador. Envuelva la pechuga en papel de aluminio rosa o melocotón o papel de estraza. El papel de aluminio funcionará, pero la mejor pechuga se ahuma con papel de estraza melocotón. Envolver la pechuga en papel de estraza de durazno permite que la carne retenga sus jugos mientras que el proceso de ahumado continúa. Envolver la pechuga en papel de estraza color melocotón también le dará una corteza más gruesa y sabrosa.

Después de envolver la carne, colóquela en la parte trasera del ahumador hasta que la temperatura interna alcance los 190 grados F. Esto puede llevar un tiempo. Para un pecho de 13 libras, esta parte puede tardar 8 horas.

¿Cómo sabes que el cofre está hecho?

Una vez que la carne alcance los 190 grados F, retírela del ahumador y déjela reposar durante 15 minutos. Retire la carne que utilizará para los extremos quemados del envoltorio. Corta la carne en cubos de 1/2 pulgada. Si está cocinando una pechuga entera, puede quitar la pechuga y usarla para quemar los extremos y poner el resto de la pechuga nuevamente en el ahumador. Puede cocinar el plato de pechuga hasta que alcance los 200 grados F, que se detalla en mi receta de pechuga ahumada.

Una vez que los cubos de carne estén cortados, cubra los cubos con una mezcla de jugos de cocción y salsa barbacoa. Prefiero usar mi receta de salsa barbacoa casera, pero una salsa de alta calidad comprada en la tienda también está bien.

Regrese los cubos a la salsa en el ahumador durante 45 minutos. Puede mantener la temperatura a 250 grados F o aumentarla a 275 grados F para obtener una capa más caramelizada en los extremos quemados.

Pechuga ahumada en una sartén de metal.

Consejos para puntas quemadas

  • Cocine la pechuga en una cacerola de aluminio para mantener el jugo de la salsa en los extremos quemados.
  • Use papel de estraza color melocotón para envolver la pechuga.
  • Use un ahumador eléctrico para controlar fácilmente la temperatura.

Termina quemado en una cacerola de aluminio.

Estos consejos quemados son los mejores para dejar de fumar en casa. Son tiernos, jugosos, sabrosos y simplemente llenos de sabor ahumado.

Los extremos quemados en una bandeja para hornear se sirven con salsa barbacoa, cebollas rojas y encurtidos.

Termina quemado

Esta receta de puntas quemadas consiste en tiernos cubos de pechuga cubiertos con salsa barbacoa y luego cocidos hasta que estén caramelizados. La forma más deliciosa de saborear la pechuga, las puntas chamuscadas son el plato principal o entrante perfecto.
Clases Principal
Cocido americano
Palabra clave extremos quemados
Tiempo de preparación diez horas
Hora de cocinar 13 horas
Tiempo Total 23 horas
Porciones 12
Calorías 445kcal
Autor Sara Welch

ingredientes

  • 1 8 a 13 libras pecho use un corte puntiagudo (solo para los extremos quemados) o un corte de empaque (si desea hacer rebanadas de pecho tradicionales con los extremos quemados)
  • 1 Cortar Frotar con especias para barbacoa lo suficiente para cubrir completamente la carne
  • 1/2 Cortar Salsa de barbacoa suficiente salsa para mezclar con la salsa de la sartén para cubrir los extremos quemados

Instrucciones

  • Elimina el exceso de grasa de tus senos. Desea eliminar la mayor parte del tapón de grasa si tiene un corte puntiagudo o compacto. El otro exceso de grasa debe eliminarse 1/3 o 1/4 de pulgada hasta que la carne se pueda ver a través de la grasa.
  • Cubre la pechuga completamente con salsa barbacoa.
  • Cubre la carne y refrigérala durante 10-12 horas.
  • Precaliente el ahumador a 250 grados F.
  • Inserte un termómetro para carne (en la carne, no en la grasa) y coloque la carne en el ahumador hasta que la temperatura central alcance los 170 grados F. Esto puede tomar de 4 a 5 horas.
  • Una vez que la carne alcance los 170 grados F, retírela y envuélvala en una hoja de papel de estraza o duraznos. Regrese la carne al ahumador hasta que alcance los 190 grados F. Esto toma hasta 8 horas.
  • Retire la carne del ahumador, retire la carne del paquete y déjela reposar durante 15 minutos.
  • Corta la carne en cubos de 1/2 pulgada.
  • Cubra los cubos de carne con una mezcla de 1/2 taza de salsa barbacoa y toda la salsa de cocción. Esto debería ser suficiente para cubrir completamente los extremos quemados. Si es necesario, use más salsa barbacoa.
  • Coloca los cubos sin tapar en el ahumador y cocina por 45 minutos. Deje la temperatura a 250 grados F o aumente la temperatura a 275 grados F para un acabado más oscuro.
  • Retire los extremos quemados del ahumador y sirva.

Nutrición

Calorías: 445kcal | Carbohidratos: 17gramo | Proteína: 64gramo | Estupendo: 23gramo | Grasas saturadas: 8gramo | Colesterol: 187mg | Sodio: 487mg | Potasio: 1133mg | Fibra: 2gramo | Azúcar: 8gramo | Vitamina A: 360Interfaz de usuario | Vitamina C: 1,6mg | Fútbol: 139mg | El hierro: 10.1mg
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