Esta receta de salmuera de pavo tiene sabor a manzana, cítricos, azúcar morena, romero y especias. ¡Es la manera perfecta de garantizar un pavo esponjoso y sabroso en todo momento!
El mayor temor de cualquier cocinero de Acción de Gracias es un pavo seco. Una buena salmuera hace maravillas por el sabor y la textura del pavo y ayuda a evitar que se seque durante el proceso de asado. Sirva su pavo en escabeche con una cazuela de camote y aderezo de pan de maíz para la mejor comida navideña.
Todos los años, durante las vacaciones, cocinar un pavo me resultaba estresante. ¡Tenía miedo de que el pavo estuviera seco o completamente crudo en el medio! Ahora que he descubierto las maravillas de una buena receta de salmuera de pavo, puedo hacer un pavo jugoso y delicioso cada vez sin estrés.
¿Cómo se prepara la salmuera de pavo?
Esta salmuera es una combinación de sal, azúcar, líquido, hierbas y especias. En este caso utilizamos sal kosher, azúcar moreno, sidra de manzana, cítricos, romero, ajo, granos de pimienta y hojas de laurel. Cocine a fuego lento la salmuera brevemente para disolver la sal y el azúcar. ¡Agregue su pavo y listo!
¿Cómo encurtir un pavo?
Asegúrese de que su pavo esté completamente sumergido en el líquido. Puede ser difícil encontrar una olla lo suficientemente grande para esta tarea, por lo que también puede usar una hielera o hacer bolsas especiales de salmuera de pavo para este propósito.
¿Por qué estás encurtiendo un pavo?
Un pavo es un tipo de carne naturalmente magra, lo que significa que tiende a secarse. Cuando un pavo está en escabeche, absorbe parte de la salmuera, lo que ayuda tanto a mantenerlo húmedo como a darle sabor. Cuando trabaje con un pavo en escabeche, incluso si lo cocina demasiado, aún debe estar tierno y jugoso. ¡Siempre encurtido mis pollos enteros por la misma razón!
¿Cuánto tiempo se tarda en encurtir un pavo?
Un pavo necesita al menos 18 horas de salmuera, pero puede durar hasta 24 horas si tiene un ave más grande. No exceda las 24 horas o su pavo puede estar demasiado salado. Además, debe asegurarse de que el pavo que compre en la tienda no esté ya sazonado o salado.
Consejos de salmuera de pavo
- Asegúrate de usar sal kosher y no la sustituyas por ningún otro tipo de sal. La sal de mesa es más densa que la sal kosher y no mide lo mismo.
- Desea asegurarse de poner su pavo en salmuera fresca; nunca ponga un pavo en escabeche caliente o tibio.
- Siéntase libre de cambiar los sabores con diferentes hierbas: el tomillo, el perejil y la mejorana son buenas opciones.
- Seque el pavo antes de asarlo para asegurar una piel crujiente.
¿Puedes hacer salsa con un pavo en escabeche?
Por lo general, la salsa se hace con jugos de pavo, pero en el caso de un pavo en escabeche, los jugos de la sartén a veces pueden ser demasiado salados. Debes probar los jugos de la cocción antes de hacer la salsa. Si cree que el jugo es bastante salado, siempre puede usar caldo de pollo o pavo sin sal para mantener el condimento de la salsa en el nivel correcto.
¿Cuánto tiempo cocinas un pavo?
Un pavo debe cocinarse durante unos 15 minutos por libra. Una vez que el pavo esté fuera de la salmuera, séquelo con toallas de papel y luego áselo durante el tiempo adecuado según el tamaño de su ave. Un pavo se produce cuando un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registra 165 grados F.
Recetas de pavo recomendadas
Estas recetas de pavo combinan a la perfección con esta salmuera, hay muchas opciones, que incluyen pavo asado, pavo ahumado y pechuga de pavo.
- Pavo asado de Acción de Gracias
- Pavo ahumado
- Pavo asado con hierbas
- Pechuga de pavo asada con ajo y hierbas