¿En qué debes fijarte al elegir una sartén recomendada por Bertín Osborne?
Antes de sumergirse en una compra impulsiva, conviene analizar para qué se va a utilizar la sartén, qué materiales te benefician más y cuáles son los problemas más frecuentes que la experiencia demuestra. La gama de sartenes promocionadas por Bertín Osborne incluye desde sartenes hondas tradicionales hasta baterías completas, pasando por modelos de hierro fundido esmaltado y opciones mini para presentaciones individuales. Mi objetivo es ayudarte a navegar entre opciones de diferentes marcas y estilos, con mis propias sensaciones tras haberlas probado en cocinas convencionales e inducción.
- Material y revestimiento: Elige según el tipo de cocina y el mantenimiento que aceptes. Las de hierro requieren más cuidados, mientras que las esmaltadas de acero o aluminio son fáciles de limpiar y menos exigentes.
- Compatibilidad: Revisa si funcionan en inducción, horno o incluso barbacoa.
- Capacidad y tamaño: Mide la base útil, no sólo el borde. El diámetro publicitado suele referirse al extremo superior.
- Manejo y peso: Las sartenes de hierro fundido son más pesadas y precisan práctica para manejarlas con seguridad.
- Facilidad de limpieza y durabilidad del antiadherente: Los modelos sin recubrimiento antiadherente requieren técnicas de cocinado y limpieza diferentes.
Metaltex – Sartén Honda Esmaltada, Acero Esmaltado (28 cm)
Con esta sartén honda, mis primeras impresiones fueron de robustez y sencillez visual. El acero esmaltado es resistente, no pesa en exceso y su forma profunda resulta muy práctica si preparas guisos, frituras o calderetas.
Probándola para arroces melosos y carnes al estilo tradicional, la distribución del calor resultó homogénea (incluso en vitrocerámica) y el esmaltado librea la sartén de oxidaciones típicas de otros materiales. Las asas sujetan bien y, sorprendentemente, no alcanzan temperaturas peligrosas en el día a día, aunque recomiendo usar manoplas en cocciones largas.
Un detalle que puede generar confusión: los 28 cm son en el borde superior; la base útil para cocinar apenas supera los 21 cm. Si buscas una sartén donde toda la base aproveche el diámetro completo, quizás te decepcione.
Después de varias semanas de uso:
- No se ha descascarillado el esmalte.
- Fácil de limpiar.
- En cocinas normales no se queman las asas fácilmente.
Pero advierto dos inconvenientes:
- En algunos lotes pueden aparecer «picazos» o pequeñas muescas.
- Si se usa con fuego fuerte y aceites, a largo plazo puede aparecer cierta oxidación en las zonas de soldadura de las asas.
Artesa Mini Sartén con Tabla de Servir de Madera de Arce (16 x 11.5 cm)
Esta sartén miniatura forma parte de la gama para presentaciones individuales. Reconozco que al abrirla, su tamaño sorprende: es realmente pequeña. La base útil apenas supera los 8-9 cm, por lo que sólo es práctica para hacer un huevo, calentar una ración diminuta de queso o, más bien, para usar como vajilla de servicio.
El hierro forjado con buen curado no se oxida, pero exige secado inmediato y aceitarla después de lavarla. Si la introduces en el lavavajillas, el óxido aparece de inmediato. A título personal, he conseguido buenos resultados con mini huevos y algunas elaboraciones tipo tapa para sorprender invitados; sin embargo, no la elijas como sartén «útil» en el día a día.
- Perfecta para cocinas pequeñas y para presentar platos.
- Como sartén funcional, sólo válida para porciones mínimas.
- La tabla de servir de madera ayuda en el servicio a mesa.
- Cuidado con el peso (pese a ser pequeña, es bastante robusta).
El encanto está en su aspecto y, bien curada, cumple como regalo. Como inconveniente relevante, si no la secas bien tras el lavado o enjuague, el óxido aparece fácilmente y la base ennegrece el agua de fregar. Importante no usar en el lavavajillas.
Quid Bidasoa Fierro Sartén Hierro Esmaltado (26 cm, Rojo)
Este modelo vende a golpe de vista por su colorido. Sartenes de hierro esmaltado brillantes, con presencia y en un tamaño medio apto para multitud de platos. Para quienes buscan cocción lenta y tradicional, es una sartén excelente: perfecta para arroces, carnes y gratinados en horno.
- Transfiere y mantiene el calor como pocas, ideal para estofados y guisos.
- El esmalte exterior permite cierta protección, pero el interior no está esmaltado, lo que confunde a quienes buscan una sartén cerámica.
- El peso es considerable (más de 2 kg vacía); imprescindible utilizar ambas asas para manejarla con seguridad.
- Sacrifica portabilidad y practicidad a cambio de resultados de cocina tradicionales.
Merece la pena si te gusta cocinar despacio y disfrutas del hierro fundido. No es antiadherente, y necesitas aceitar el interior tras cada uso y secar muy bien. No todos los modelos llegan en perfecto estado: algunos usuarios indican diferencias con el esmalte y la caja. Yo noté que el interior, si se descuida la limpieza, puede oxidarse.
Como truco, recomiendo comenzar con los fuegos bajos e ir subiendo la temperatura para evitar que los alimentos se peguen desde el primer uso.
GiPP Juego de 11 Ollas y Sartén con Mango Desmontable (Blanco)
Si buscas versatilidad y espacio en tu cocina, este juego de GiPP me ha parecido muy útil. Se apila ocupando un espacio mínimo, ideal para cocinas con poco almacenamiento (o incluso autocaravanas). El aluminio confiere ligereza y el recubrimiento antiadherente facilita enormemente tanto la cocina como la limpieza, aunque hay que evitar siempre los utensilios de metal para no rayarla.
El detalle más sorprendente son los mangos desmontables, que encajan y se retiran sin esfuerzo real. Puedes meter los recipientes al horno (sin el mango), limpiar a mano o incluso en lavavajillas, y transportar sartenes y ollas de manera sencilla. Los resultados en vitrocerámica y gas son muy satisfactorios, aunque no todos los fuegos de inducción son compatibles, especialmente en modelos medianos y grandes.
- Diseño blanco muy atractivo (aunque puede oscurecerse tras primeros usos).
- No se pega apenas nada; se limpia incluso con papel de cocina.
- Apilamiento ideal; ahorra muchísimo espacio.
- Mangos firmes pero conviene no exponerlos al fuego directo.
Después de más de un mes probándolas, algunas piezas empiezan a mostrar oscurecimiento si no eres meticuloso con el calor. Las piezas calientan de manera eficiente, aunque algunos lotes pueden venir con tapas defectuosas según experiencia de compra en línea.
Sartén Profunda, Fondo Hondo 45 cm LA DEHESA
El modelo de la colección LA DEHESA es un homenaje a la cocina tradicional. Presenta una enorme capacidad (45 cm de borde superior, ideal para familias grandes o reuniones) y resulta todo un acierto para arroces o guisos abundantes. La experiencia de uso es la típica de «las de toda la vida»: genial para arroces caldosos, nada se pega, fácil de limpiar y repartición de calor muy adecuada incluso en paelleros vivos.
Como punto a considerar, echo en falta que se comercialice su tapa como complemento directo; sería perfecto para cocciones lentas. Si tu cocina es pequeña, mide antes de comprar para asegurarte que cabe en tu encimera y hornillo.
GARCIMA Sartén Esmaltada Honda con Asas (40 cm)
La opción de Garcima es una sartén tradicional profunda, de acero esmaltado, llamativa por su excelente relación calidad-precio. Es muy fácil de limpiar, aguanta bien puesta a prueba en fuego de gas o vitrocerámica y es ideal para frituras abundantes, guisos y arroces para grupos de 6 a 8 personas.
- Mantiene su forma y el esmalte ante muchos usos, según mi experiencia.
- Recomendable revisar la sartén al recibirla: algunos usuarios han tenido problemas de transporte y acabado (picaduras en el esmalte).
- El diseño de asas soldadas hace que sea fácil de transportar incluso llena.
Para quienes buscan una sartén grande, eficaz y con mínimo mantenimiento, es una opción muy a tener en cuenta, especialmente si te inclinas por la cocina familiar de grandes raciones.
Mahlzeit Sartén Redonda de Hierro Fundido Esmaltado «Blue Berry» (29 cm)
Entre las sartenes de hierro fundido esmaltado, la propuesta de Mahlzeit me ha resultado interesante por su versatilidad. Apta para inducción, gas, horno y barbacoa. Si bien el peso es considerable como corresponde a estos materiales, reparte el calor con muchísima uniformidad. Lo he empleado en carnes y verduras a la plancha, quedando bastante satisfecho.
El esmalte facilita la limpieza y evita (con mantenimiento básico) la oxidación, aunque recomiendo aceitar el borde superior tras cada lavado, ya que, a diferencia de la base y paredes interiores, este borde no está esmaltado y puede oxidarse con el tiempo.
- Grandes asas laterales, ideales para traslado y servicio.
- Tiempo de calentamiento algo más lento, pero onda de calor muy estable.
- Algunos usuarios reportan que abomba en el centro con fuego muy alto; en mis pruebas, si se sube mucho la temperatura, es preferible cocinado lento.
- Buena para recetas que requieran horno tras el fuego.
El color azul, por cierto, es un gris azulado tenue: si buscas un azul intenso, puedes quedar algo desilusionado.
Mahlzeit Sartén Esmaltada Redonda con Tapa (29,5 cm, Sunny Naranja)
Finalizo este repaso con un modelo especial por su tapa y acabado naranja brillante. Es una sartén de hierro fundido esmaltado de borde alto, ideal para sellados, guisos y recetas que deben terminarse sin evaporar el jugo (gracias a la tapa). En mi experiencia, la cocción sale uniforme, no hace falta mucho fuego, aunque pesa lo suyo y debes estar pendiente de asirla con ambas manos.
La tapa añade versatilidad, pero conviene ajustar el pomo manualmente antes del primer uso. En cocción lenta, logra resultados fantásticos en salsas y arroces cremosos, aunque algunos acabados presentan holgura en la tapa. Al usarla en inducción es importante moverla para evitar rayones, pues a veces la base no es completamente lisa.
- Color llamativo, perfecto para servir en mesa.
- Buen sellado térmico para cocinar a baja temperatura.
- Requiere uso manual y cuidado con el ajuste del pomo/tapa.
Errores frecuentes al elegir sartén y cómo evitarlos
- Comprar por el diámetro exterior sin calcular la base útil. ¡Mide tu fuego antes!
- Desconocer las exigencias de limpieza del hierro fundido: requiere aceite tras cada fregado.
- Elegir una sartén demasiado pesada si no sueles cocinar grandes cantidades. Manejar 2 kg vacíos más el guiso puede ser incómodo.
- Presuponer antiadherencia en modelos de hierro; salvo el esmaltado especial, la antiadherencia depende de la técnica.
- Dejar la sartén al remojo o lavarla en lavavajillas cuando el material lo desaconseja.
¿Cuál recomendaría y para quién?
Si buscas una sartén multiusos y fácil de limpiar, la Metaltex es una compra segura. Para familias grandes y fiestas, la de LA DEHESA o la Garcima garantizan grandes resultados en arroces y guisos. Amantes de la cocina lenta y tradicional, os sentiréis encantados con las opciones de hierro fundido esmaltado (como la Mahlzeit o la Quid Bidasoa), eso sí, dispuestos a lidiar con su peso y necesidades de mantenimiento. ¿Compacto y funcional para cocinas reducidas o almacenamiento mínimo? El set GiPP es la revolución por sus mangos desmontables y su apilamiento.
¿Cuál es la diferencia fundamental entre una sartén esmaltada y una de hierro fundido?
La esmaltada suele ser de acero o aluminio protegido por una capa vítrea, fácil de limpiar y menos pesada. El hierro fundido requiere más cuidados, distribuye el calor de forma igualada y dura muchos años, pero pesa más y puede oxidarse si no se seca y engrasa tras cada uso.
¿Sirven estas sartenes para inducción y hornos?
La mayoría de las sartenes de hierro fundido y aluminio de buena calidad son aptas para inducción y horno (sin mangos plásticos). Verifica siempre las especificaciones: algunos sets de aluminio sólo funcionan en fuegos pequeños de inducción.
¿Cómo se limpian las sartenes de hierro fundido?
Lávalas a mano, seca rápido y engrasa ligeramente con aceite. Nunca dejes en remojo o uses lavavajillas. El cuidado constante previene la oxidación y mejora la antiadherencia.