Guía práctica para elegir sartenes hoy: materiales, errores y consejos
La búsqueda de la sartén perfecta es un debate eterno en la cocina. ¿Elegir acero inoxidable, hierro, cerámica, aluminio…? Y, ¿realmente es relevante el antiadherente o basta con técnicas adecuadas de cocción?
He utilizado personalmente varios de los modelos más populares actualmente, tanto de MasterPro Hi-Tech como de Tramontina, lätt Home, AIKENBBKK y otras marcas con buenos resultados. En este artículo comparto mis impresiones y trucos tras testar cada una en cocinas y fuegos diferentes, poniendo énfasis en lo que funciona de verdad y en los inconvenientes que pueden no ser tan evidentes en el primer uso.
- Asegúrate del tipo de fuego: Algunas sartenes prometen compatibilidad universal. No siempre es así, sobre todo en inducción.
- Verifica el peso: Las de hierro fundido o imitación piedra pueden parecer robustas, pero su uso diario es incómodo si pesan más de lo deseado.
- No subestimes la limpieza: El diseño interior, los mangos desmontables y los recubrimientos se agradecen cuando limpias varias veces al día.
- Cuidado con las expectativas sobre antiadherencia: Incluso recubrimientos «nuevos» suelen llevar PTFE o derivados; la diferencia real la da el uso correcto.
MasterPro Hi-Tech 3 Non-Stick Frying Pan 24 cm
Elegí esta sartén porque buscaba un equilibrio entre robustez y una superficie moderna, ideal para sellar carnes pero también válida para tortillas y salteados. El acero inoxidable de calidad y el recubrimiento con estructura en panal llaman la atención desde el primer momento: se siente sólida y el aspecto es muy profesional.
Mi experiencia real cocinando
He preparado carne, huevos, verduras y pescado en la Hi-Tech 24 cm. Para sellados, es sobresaliente: la carne queda dorada, el calor se reparte de manera uniforme, y la sartén responde rápido a los cambios de temperatura. Sin embargo, no le pediría magia en la antiadherencia pura. Aun siguiendo instrucciones y usando aceite, en especial con huevo o tortillas, hubo ocasiones en que sí se pegaron restos (nada irreparable, pero lo suficientemente molesto para considerarlo).
Lo que menos me convenció fue la limpieza. El diseño «honeycomb» a veces atrapa aceite y restos, y hay que invertir tiempo en despegarlo. Si eres exigente con la higiene, esto suma esfuerzo. Además, tras unos meses, la base salió algo combada, el aceite se iba a los bordes y cocinar uniformemente era complicado.
- Peso: intermedio, ni ligera ni demasiado pesada.
- Antiadherente: mejorable en usos frecuentes con alimentos delicados.
- Limpieza: laboriosa por las hendiduras.
- Material: acero inoxidable con recubrimiento Quantanium® (ojo, contiene PTFE).
MasterPro Gastro Reeco Juego de 3 Sartenes: polivalencia y ergonomía
Un set triple (20, 24 y 28 cm) para todo tipo de cocinas, fabricado en aluminio reciclado. La diferencia aquí, frente a otros sets, es el indicador de temperatura. Tras varios días cocinando platos diferentes (desde huevos hasta salteados orientales), lo que más aprecié fue:
- Calor rápido y uniforme gracias a la base gruesa.
- Indicador central útil, sobre todo al sofreír cebolla o sellar carnes, donde el sobrecalentamiento estropea resultados.
- Antiadherente eficaz en la mayoría de ocasiones, pero en la sartén pequeña tras los primeros meses ya noté cierta pérdida (por ejemplo, huevo o queso fundido tendían a pegarse si no añadía grasa suficiente o bajaba el fuego).
- Mango soft touch muy cómodo y seguro; nunca me he quemado y se mantiene frío incluso tras varios minutos de cocción.
Cabe destacar que estas sartenes pueden lavarse en lavavajillas (lo comprobé con la de 28 cm, sin deterioros perceptibles). En contra, los más exigentes con los acabados notarán que el antiadherente, si se raya accidentalmente (por caída o golpe), pierde propiedades rápido. El precio por pack resulta bastante ajustado si buscas variedad de tamaños.
MasterPro Argent 3 | Set de Sartenes Antiadherentes Acero y Aluminio
No puedo negar mi predilección por el set Argent 3 después de llevar meses de uso. Su estructura de triple capa (acero inoxidable exterior e interior, núcleo de aluminio forjado) garantiza un reparto del calor soberbio, algo que noté especialmente en platos que requieren precisión, como tortillas de patata gruesas o risottos.
Aspectos que destaco:
- Calidad de construcción: el ensamblaje, el acabado y el peso indican solidez y durabilidad.
- Antiadherente muy superior a la Hi-Tech, al menos durante los primeros meses. Pude cocinar hasta tortillas sin añadir aceite y no se pegaban.
- Ergonomía: mangos cómodos, no se calientan y el set se apila perfectamente, con protección para evitar rayaduras.
- Versatilidad: válidas para inducción, gas, vitro… y fáciles de limpiar a mano o en lavavajillas.
¿Desventajas? El precio es superior a la media y el pack no incluye tapas (imperdonable a ese coste). Además, el antiadherente en la sartén pequeña mostró desgaste prematuro tras cuatro meses usándola casi a diario (se desconchó una esquina).
Otras alternativas destacadas: hierro fundido, cerámica y piedra
lätt Home: set de hierro fundido con mango de madera removible
Probé este set con bastante expectación, ya que el hierro fundido es conocido por su durabilidad. Aquí algunas impresiones reales tras meses de uso:
- Acabado y robustez: Inmejorables, pesan bastante pero eso ayuda a que la sartén no se mueva ni se comben.
- Anti-adherencia inicial impresionante (curadas correctamente de fábrica), pero es esencial limpiarlas y secarlas inmediatamente: al menor descuido pueden oxidarse.
- Versatilidad total: Para horno, inducción, gas, vitro, e incluso campfire. El mango desmontable es un plus, aunque desmontarlo requiere práctica.
Es la sartén donde mejor me salieron tortillas sin partículas pegadas, pero también la más pesada (no apta si tienes problemas de muñeca). El mantenimiento requiere más cariño: hay que secar bien y aceitar tras cada lavado para evitar manchas.
AIKENBBKK sartén cerámica antiadherente y mango extraíble
Me llamaba la atención esta sartén por su superficie de cerámica «libre de PFOA, PFAS, PTFE», atractiva opción para quienes buscan minimizar sustancias químicas en la cocina. Tras varios usos, la sensación general es positiva: ligera, versátil y fácil de limpiar. El mango desmontable funciona muy bien (aunque el cierre parece algo «plasticoso»), lo que facilita hornear.
Dicho esto, no todo es perfecto: tras varios meses y lavados, el antiadherente progresivamente pierde eficacia. Así, si cocinas con poca grasa o a fuego alto, los alimentos delicados empiezan a quedarse pegados. Si usas fuegos medios y aceite, aguanta más tiempo.
RIOVARM Sartén granito: robustez, ligereza y relación calidad-precio
Esta sartén «de piedra» y aluminio resulta muy útil para tortillas y salteados. Viene cuidadosamente embalada, con destornillador extra y esponja incluida, y el montaje del mango es trivial. Me gustó que fuera robusta, pero mucho más ligera de lo que aparenta. El efecto antiadherente es sobresaliente si la usas a fuego medio, y la limpieza es un verdadero placer (nunca he tenido que despegar nada a la fuerza). Una vez montada la tapa, permanece estable y sin vibraciones molestosas.
La única pega es que no calienta tan rápido en inducción pura; en vitro y gas, ningún problema. Si optas por este modelo, un consejo: evita utensilios metálicos y disfruta de la textura rugosa del interior.
Tramontina Acero Inoxidable: Profesionalidad en estado puro
Las sartenes de este fabricante cada vez gozan de más fama, y tras probar la de 26 cm y el modelo Grano de 20 cm, entiendo el porqué. Aquí lo que realmente ofrecen:
- Durabilidad insuperable: Olvídate de recubrimientos que saltan o desgaste prematuro; son de acero puro con triple fondo.
- Antiadherente «natural»: Si aprendes a curarla correctamente y usas el aceite adecuado, se puede cocinar huevo sin pegar (una pequeña maestría que requiere práctica).
- Limpieza muy simple (nada de recovecos o hendiduras), pero con las manchas más rebeldes, requiere pasar estropajo o producto especial. Es resistente incluso a lavavajillas, aunque prefiero lavar a mano.
- Multifunción: perfectas para caramelizar, saltear, hornear… y encima no temes usar espátula metálica o estropajo fuerte, ya que no rayas «antiadherente» alguno.
El precio no es el más bajo, pero es una sartén para toda la vida. Ideal para quienes huyen del teflón y buscan cocina «pro» y saludable.
Tramontina Grano 20 cm: calidad sobresaliente en formato compacto
Conseguí esta sartén buscando algo pequeño para tortillas y huevos a diario sin los problemas típicos del teflón. Su acabado es espectacular y el fondo triple ayuda a una cocción homogénea en cualquier fuego (sobre todo en vitro e inducción destaca). Si nunca has cocinado con acero inoxidable sin antiadherente, haz caso a los consejos para curarla y se convertirá en tu favorita. Ventaja añadida: se puede limpiar con nanas de toda la vida y no pierde calidad.
Recomiendo este modelo a quienes cocinan para uno o dos y buscan acabados profesionales.
Comparativa rápida de los modelos probados
| Modelo | Material | Tamaños | Puntos fuertes | Puntos débiles |
|---|---|---|---|---|
| MasterPro Hi-Tech 3 | Acero inoxidable/antiadherente | 24 cm | Sella carnes; apariencia pro | Requiere limpiar hendiduras; base puede combarse |
| MasterPro Gastro Reeco | Aluminio fundido reciclado | 20, 24, 28 cm | Pack triple útil, buen antiadherente | Antiadherente frágil a rayaduras |
| MasterPro Argent 3 | Acero inoxidable, aluminio | 20, 24, 28 cm | Sólidas, antiadherente eficaz | Precio elevado, sin tapas |
| lätt Home hierro fundido | Hierro fundido, madera | 20, 24, 28 cm | Anti-adherencia natural, máxima durabilidad | Peso notable, requiere secado/meticuloso |
| AIKENBBKK cerámica | Cerámica, aluminio | 26 cm | Sin PTFE/PFOA, fácil limpieza | Mango «plasticoso», pierde antiadherente a largo plazo |
| RIOVARM granito | Aluminio | 20 cm | Ligera, robusta, excelente antiadherente (en fuego correcto) | No calienta rápido en inducción |
| Tramontina Professional | Acero inoxidable triple capa | 26 cm | Durabilidad, sin tóxicos, «antiadherente» con técnica | Requiere aprender el uso |
| Tramontina Grano | Acero inoxidable triple capa | 20 cm | Acabado premium, tamaño perfecto tortillas/huevos | Limpieza exterior tras uso frecuente |
Conclusión: qué sartén elegir dependiendo de tu cocina
Si buscas durabilidad máxima y una sartén «para toda la vida», inclínate por Tramontina (Professional o Grano). Con poco aprendizaje, dan resultados sobresalientes y evitas químicos.
Para quienes cocinan mucho pero buscan variedad de tamaños con un antiadherente decente, los sets de MasterPro Argent 3 o Gastro Reeco cumplen bien (la primera para presupuestos holgados, la segunda para quienes buscan un pack práctico).
La opción de hierro fundido (lätt Home) es perfecta para cocinas tradicionales y cocineros pacientes – excelente antiadherente natural, pero cuidado con el peso y el mantenimiento.
Si tu prioridad es evitar cualquier PTFE/PFOA, la cerámica de AIKENBBKK es una gran opción aunque su longevidad depende del cuidado.
Finalmente, para quienes quieran una sartén «de batalla» polivalente, el modelo de RIOVARM destaca por su robustez y facilidad de uso, apta para estudiantes o pisos compartidos.
Consejos finales y errores frecuentes al elegir sartén
- Verifica el material y la compatibilidad real con tu fuego (cocinas de inducción requieren bases ferromagnéticas).
- No caigas en la «obsesión antiadherente»: invertir en acero o hierro fundido y aprender a «curar» la sartén puede evitar microplásticos y sustos.
- Mide bien los tamaños: mejor pecar de grande que quedarse corto.
- Limpia siempre después de usar—y seca si la sartén es de hierro o acero sin recubrimiento.
¿Qué sartén va mejor para tortillas sin pegar?
Tras muchos intentos, la MasterPro Argent 3 y las de hierro fundido fáciles de curar (como lätt Home) son apuesta segura. Eso sí, la Tramontina Professional, con práctica, también funciona perfectamente y dura toda la vida.
¿Se puede usar estropajo de acero en todas las sartenes?
Solo en acero inoxidable puro o hierro fundido. Las de recubrimientos antiadherentes y cerámica pueden dañarse y perder propiedades rápidamente si se usan estropajos metálicos. Opta por esponjas suaves y productos específicos.
¿Por qué algunas sartenes se deforman en la base?
Esto suele ocurrir por cambios bruscos de temperatura (por ejemplo, añadir agua fría a una sartén caliente) o si el fondo es demasiado fino. Presta atención al espesor y al enfriado progresivo.
